Hoy os traemos una receta sencilla y económica. Como hacemos estos días, optamos por una cocina más sencilla y accesible para todos los bolsillos. Vapuleemos la crisis con estos pimientos rellenos de patata.

Ingredientes:

• 12 pimientos del piquillo (en conserva).
• 5 patatas
• 2 huevos
• 1 bol de harina
• Huevo batido
• Salsa de tomate
• Sal
• Aceite

Preparación:

1. Pelamos las patatas, probando que son patatas nuevas para cocinar, y las ponemos en una sartén y las cortamos en dados pequeños. Queremos que estén blandos y no fritos.
2. Batimos los dos huevos con la sal hasta que espese un poco. Añadir las patatas bien escurridas al huevo y apretarlo, debe quedar como un puré. También sería ideal añadir un poco de pimienta negra a esta mezcla.
3. Coge los pimientos y rellénalos con esta mezcla. Una vez rellenos, los pasamos por harina, huevo batido y pan rallado. Los freímos en aceite muy caliente y cuando estén dorados, los ponemos en un plato con papel de cocina.
4. Sería interesante preparar una salsa de tomate para acompañar este manjar. También se pueden poner en una rebanada fina de pan y hacer una brocheta. La guarnición puede ser tan variada como su imaginación lo permita.
5. Acompáñalo con vino tinto o txacolí, sobre todo porque este pintxo es bastante habitual en algunos bares del norte de España. Un plato barato, vegetariano y delicioso.