Es una salsa agridulce de origen indio que resulta ideal para acompañar carnes, quesos, verduras, pescados, etc. Se elabora con verduras y frutas cocidas en vinagre con azúcar y especias hasta que se asemeja a una mermelada. Las frutas más utilizadas son: Pasas, melocotones, albaricoques, cítricos, mango, uvas, etc. Las hierbas más utilizadas son: Cilantro, menta, ajo y cebolla. Las especias más utilizadas son: Mostaza, canela, jengibre, curry y cardamomo.

Chutney de cebolla roja

Ingredientes:

• ½ kilo de cebolla roja cortada en juliana.
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• ½ taza de azúcar moreno
• ½ taza de vino tinto
• ½ taza de vinagre de jerez
• Tomillo c/n

Preparación

1. Saltear las cebollas en el aceite de oliva durante unos minutos hasta que estén translúcidas.
2. A continuación, añadir el vino tinto, el vinagre, el azúcar y el resto de los ingredientes.
3. Dejar cocer a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que se forme una mermelada.
4. Ideal para servir con verduras asadas y tomates al horno.

Chutney de tomate

Ingredientes:

• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• ½ cucharadita de jengibre fresco
• 1 pomo de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 4 tomates maduros
• 1 taza de azúcar
• ½ taza de azúcar moreno
• 1 taza de vinagre blanco
• Hojas de cilantro, si es necesario

Preparación

1. Cortar la cebolla en juliana, añadir el ajo, el jengibre rallado.
2. Freír en aceite y mantequilla hasta que la cebolla esté translúcida.
3. Añadir el resto de los ingredientes hasta conseguir la consistencia de la mermelada.
4. Retirar del fuego y añadir el cilantro picado.