Raw brownie: el sabor de Estados Unidos

INGREDIENTES

• 100 gramos de nueces
• 25 gramos de cacao en polvo
• 50 gramos de avellanas
• 15 fechas
• Una pizca de vainilla
• Una pizca de sal

Para espolvorear por encima

1. 1 cucharada de cacao en polvo
2. 1 cucharada de polvo de mezquite

PREPARACIÓN

1. Para esta receta, lo ideal es activar y deshidratar los frutos secos. Para ello, ponga las nueces y las avellanas en remojo toda la noche, luego escúrralas, lávelas y deshidrátelas hasta que estén muy crujientes.
2. Una vez hecho esto, procesar las nueces con el cacao, la vainilla, la sal y los dátiles hasta obtener una pasta de consistencia moldeable.
3. Picar un poco las avellanas, pero sólo ligeramente, para que queden algunos trozos, y añadirlas a la pasta.
4. Formar la mezcla en un molde cuadrado grande de al menos 2-3 cm de altura.
5. Cortar la mezcla en porciones rectangulares o cuadradas.
6. Mezcla el cacao con el polvo de mezquite, espolvorea esta mezcla por encima y ¡ya es comestible!

CONSEJOS Y VARIACIONES

• Con los frutos secos, lo ideal es hacer el proceso de remojo y deshidratación, pero también se puede hacer sólo el remojo y saltarse la deshidratación. La diferencia es que el pastel será más húmedo si no se deshidratan las nueces.
• Una alternativa más rápida es utilizar los frutos secos tal cual, crudos o tostados.
• El mesquite es una algarroba blanca procedente de América. Está disponible en forma de polvo. Si no tiene mezquite, también puede utilizar polvo de algarroba. La idea es que el cacao tenga un sabor más ligero y suave, lo que se puede conseguir con el polvo de algarroba tradicional y de mezquite.

Brownie de chocolate crudo con glaseado de caramelo

Ingredientes

Para el brownie de chocolate crudo

• 10 ml (2 cucharaditas) de aceite de canola y de oliva B-well
• 250 ml (1 taza) de nueces de Grenoble crudas
• 250 ml (1 taza) de almendras crudas
• 250 ml (1 taza) de dátiles sin hueso
• 60 ml (1/4 de taza) de cacao en polvo
• 10 ml (2 cucharaditas) de extracto de vainilla
• Una pizca de sal marina
• 60 ml (1/4 de taza) de agua

Para el glaseado de caramelo (opcional)

• ½ plátano
• 125 ml (1/2 taza) de mantequilla de anacardo
• 125 ml (1/2 taza) de dátiles sin hueso
• 5 ml (1 cucharadita) de extracto de vainilla
• Una pizca de sal marina

Para la compota de arándanos (opcional)

• 250 ml (1 taza) de arándanos
• la cáscara de un limón

Instrucciones

Para el brownie de chocolate crudo:

1. Prepare una bandeja de horno cuadrada de 20x20cm rociándola con spray de hornear B-bene Canola.
2. Colocar las nueces y las almendras en un procesador de alimentos y batirlas hasta que queden picadas. No los conviertas en harina. Añadir los dátiles, el cacao en polvo, la vainilla y la sal marina. Procesar hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados, añadiendo 60 ml (¼ de taza) de agua o lo justo para mantener la mezcla unida. La mezcla debe ser uniforme y sin trozos grandes de nueces. Se puede añadir más agua si es necesario, pero sólo 15 ml (1 cucharada) cada vez.
3. Presionar la mezcla en el molde preparado y dejar el brownie en la nevera durante al menos una hora.

Para el glaseado de caramelo (opcional):

1. Coloque todos los ingredientes en un procesador de alimentos y mezcle hasta que estén bien combinados. Vierte el glaseado sobre el brownie y déjalo reposar otros 30 minutos.

Para la compota de arándanos (opcional):

1. Picar todos los ingredientes hasta que queden finos y servirlos con el brownie.