Hoy vamos a preparar una crema de bogavante, un plato muy especial con el que podemos empezar nuestras cenas o comidas navideñas.
Receta
- CANTIDAD PRODUCIDA: 4 Raciones
El bogavante es, en términos nutricionales, como la langosta, por cada 100 gramos de carne tiene unas 90 calorías. Esto quiere decir que es un alimento muy bajo en grasa, ideal para una dieta saludable.
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INGREDIENTES
- 1 Bogavante
- 3 zanahorias
- 1 copa de vino de jerez
- 1 rama de apio
- 2 puerros
- 3 tomates maduros
- 60 gramos de arroz
- caldo de pescado
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 hoja de laurel
- sal
- perejil picado
PASOS
- En primer lugar, pondremos una olla con abundante agua y una hoja de laurel. Cuando rompa a hervir añadiremos el bogavante dejándolo cocinar unos 15 minutos. Una vez cocido lo sacaremos de la olla, lo enfriaremos y reservaremos el agua de la cocción.
- A continuación, pelaremos el bogavante, separaremos la carne y en un mortero machacaremos el caparazón que utilizaremos posteriormente.
- Seguidamente, lavaremos y cortaremos los puerros, las zanahorias y el apio y lo rehogaremos en una cazuela junto con un poco de aceite, pasados unos minutos incorporaremos los tomates pelados y muy picados, cocinaremos todo junto durante unos 10 minutos. Pasado este tiempo añadiremos el machacado de bogavante y lo regaremos con el jerez, removeremos y pasados unos minutos verteremos el agua de la cocción y el caldo – necesitaremos 1,5 litros aproximadamente – y el arroz. Coceremos todo junto durante unos 15 minutos.
- Para finalizar, trituraremos bien y lo colaremos varias veces. Rectificaremos el punto de sal y serviremos bien caliente en tazas de consomé. Decoraremos con la carne del bogavante y el perejil picado.
