Sana y deliciosa berenjena que rellené con queso feta, tomate triturado y un buen sofrito de ajo, cebolla, romero y albahaca.
No es más difícil que sacar la pulpa y cocinarla suavemente mientras se disfruta de los sabores del tomate, el romero y la albahaca…. La cocina mediterránea en estado puro. ¡Qué delicia!
Receta.
Receta
INGREDIENTES:
- 2 berenjenas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- romero
- albahaca picada
- sal
- pimienta negra molida
- aceite de oliva virgen extra
- 1 lata de tomate triturado
- queso feta (1 paquete)
- queso rallado
Pasos
- Lavar muy bien las berenjenas y cortarlas transversalmente con un cuchillo.
- Vaciar la pulpa con cuidado (con un cuchillo o una cuchara) y dejarla en un colador durante 20 minutos, añadiendo un poco de sal para disolver el agua.
- Poner 2 cucharadas de aceite de oliva virgen en una sartén, añadir la cebolla finamente picada y los dientes de ajo finamente picados y freír hasta que estén blandos.
- Añade la pulpa de berenjena reservada y sigue cocinando hasta que esté hecha (puedes saberlo pinchando con un tenedor).
- Añadir el tomate triturado y las hierbas (albahaca y romero). Remover y cocinar durante otros 5 minutos. Añadir el queso feta y mezclar bien.
- Colocar las berenjenas en el microondas (sin el relleno) y cocinarlas durante 3 minutos. Se trata de una precocción antes de la cocción con el relleno.
- Quítalos. Colocarlas en una fuente de horno, rellenarlas con la mezcla cocida y espolvorearlas con queso rallado, pimienta y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
- Dejar cocer en el horno precalentado a 180 grados durante 15 minutos.
