Una receta elaborada y deliciosa son los agnolotti con un relleno de su elección, que puede elegir usted mismo y sorprenderse. Son muy fáciles de crear y hacer en casa, es un plato que combina excepcionalmente bien con el invierno español.

Ingredientes:

• 3 docenas de empanadas «copetín» para hornear.
• 500 gramos de queso ricotta
• 1 taza mediana de queso rallado
• 4 yemas de huevo
• 3 cebollas rojas
• 1 trozo grande de mantequilla
• 1 cucharada de perejil
• Sal
• pimienta
• 2 berenjenas
• 1 taza grande de nueces picadas
• 250 gramos de queso crema

Preparación:

1. Separar las tapas de las empanadas copetín sobre una superficie enharinada y firme; en un bol grande, mezclar el queso ricotta con el queso rallado y añadir poco a poco las yemas de huevo, removiendo con un utensilio de metal hasta que se forme una pasta cremosa. Añada las nueces picadas a esta mezcla y, a continuación, añada todos los ingredientes mencionados hasta ahora, espolvoreando poco a poco el orégano por encima mientras mezcla.
2. En una sartén muy caliente derretir la nuez de mantequilla, sudar las cebollas rojas picadas finamente, añadir la berenjena en juliana y sazonar con el perejil picado, sal y pimienta. Añade una cuarta parte de la crema de queso. Cuando notes que esta preparación tiene una consistencia espesa debido a la combinación del queso fundido y los ingredientes previamente salteados en mantequilla, apaga el fuego y deja que se enfríe.
3. Combinar las dos preparaciones en un bol limpio y dejar enfriar. Una vez completado este paso, empezar a rellenar el centro de cada tapa de empanada con una cuchara, pincelar los bordes con huevo batido y hacer un nudo como si fueran capas uniendo los dos extremos. Hervirlas en abundante agua con sal fina, y cuando estén en la parte superior de la olla, sacarlas y escurrirlas bien; disponerlas en el plato para que sean aderezadas con una salsa de puerros y nata, y espolvorear sobre ellas unas nueces picadas.