Las arepas, un pan a base de maíz, se rellenan con pollo asado o frijoles negros y se cubren con aguacate y mango.
Las Arepas Rellenas son una comida que satisface a vegetarianos y omnívoros por igual.

Ingredientes

Arepas

• 10 dientes de ajo asado
• pizca de sal kosher
• 1/4 de cucharadita de orégano mexicano
• 1/4 de cucharadita de chile ancho molido
• una pizca de escamas de pimienta roja seca
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1 taza de harina de arepa hecha con maíz molido precocido
• 1/2 taza de queso manchego rallado
• 1/4 de cucharadita de sal kosher
• 1 taza de agua caliente
• Aceite de oliva

Relleno para arepa

• pollo cocido desmenuzado
• su salsa barbacoa favorita
• frijoles negros
• Pimiento serrano
• Zumo de lima
• Aceite de oliva
• Sal Kosher
• Queso Jack u otro queso de su elección
• Aguacate
• Mango
• cebollas rojas encurtidas
• Aguacate
• crema agria ligera

Instrucciones

Arepas

1. Machacar el ajo con un tenedor para hacer una pasta.
2. Póngalo en un bol pequeño y añada la sal, el orégano, la anchoa y las escamas de pimienta roja.
3. Seguir procesando la pasta hasta que las especias estén completamente trituradas con el ajo.
4. Añadir el aceite de oliva y removerlo en la pasta.
5. En un bol mediano, mezcle la harina, el queso y la sal.
6. Añadir la pasta de ajo picante y utilizar el tenedor y los dedos para extenderla.
7. Añada el agua caliente de una vez y remuévala en la mezcla de harina con un tenedor hasta que se forme una masa.
8. Cuando la masa se enfríe ligeramente, empezará a espesar inmediatamente.
9. Colocar la masa en una superficie de trabajo y amasarla un par de veces hasta que esté firme. En este momento no debería ser pegajoso.
10. Dividir la masa en cuatro trozos. Enrolle cada trozo entre las manos y dele forma de disco.
11. Para las rebanadas gruesas, aplánelas hasta un diámetro de 10 cm.
12. Para rodajas finas, como las de la foto, aplástalas hasta un diámetro de 15 cm.
13. Calentar un chorrito de aceite de oliva en una sartén o plancha, lo suficiente para cubrir la superficie, a fuego medio-alto. C
14. uando el aceite esté caliente, añadir las rodajas de masa.
15. Cocínelos durante cinco minutos por cada lado, o hasta que cada lado se asemeje a la superficie de un panecillo inglés.

Rellenar las arepas

1. Mezcle el pollo a la barbacoa cocido y desmenuzado con un poco de salsa barbacoa de su elección.
2. Coloca la mitad de las arepas para los comedores de carne en la mesa.
3. Por cada taza y media de frijoles negros cocidos, agrega 1/2 chile serrano sin semillas y picado, 1 1/2 cucharadas de jugo de limón, 1 cucharada de aceite de oliva y una generosa pizca de sal kosher.
4. Mézclalo todo y pon un poco en la mitad de las arepas para los vegetarianos de la mesa.
5. Coloca una rebanada de queso jack encima de cualquier arepa con pollo o frijoles negros.
6. Corta el aguacate y el mango en tiras finas y colócalos encima.
7. Añade cebollas rojas encurtidas (el lunes publicaré mi receta favorita para esto).
8. Mezcla 1 aguacate con 1/4 de taza de crema agria ligera y una pizca de sal para hacer una crema de aguacate rápida, y úntala en las arepas que irán encima de cada arepa rellena. (Publicaré mi receta de crema de aguacate el miércoles si quiero algo especial).
9. Sirve.