Exquisita receta de canelones. Una masa rápida y fácil de hacer. El relleno es una delicia, con espinacas, ricotta y parmesano. Y si quieres, puedes mojar estos canelones en una salsa de gallo al azafrán, un plato excelente.

Ingredientes:

Para la masa:

• 300 gramos de harina
• 1 cucharadita de sal
• 30 ml de aceite de oliva
• 3 huevos

Para el relleno

• 400 gramos de espinacas
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cebolla
• 1 kg de queso ricotta
• 50 gramos de queso parmesano rallado
• 1 pizca de nuez moscada
• sal y pimienta al gusto

Para la salsa

• 40 gramos de mantequilla
• 4 cucharadas de harina
• 500 ml de leche
• Azafrán en polvo, 1 cápsula
• 200 ml de nata
• 300 gramos de almejas

Preparación:

1. Empecemos con la masa de los canelones. En una mesa o superficie de trabajo (en la que trabajarás la masa), pon la harina y la sal en forma de corona. Poner el aceite y los huevos batidos en el centro. Mezclar los ingredientes líquidos con los secos con los dedos. Llevar la harina al centro hasta formar un buen pan. Amasar durante 10 minutos hasta que la masa esté suave y elástica. Déjelo reposar, tapado, durante 30 minutos. A continuación, divídala en 4 partes y pase el rodillo por cada una de ellas con un rodillo o un cortapastas. Cortar rectángulos de 10 x 20 cm de esta masa y mantenerlos cubiertos.
2. Para el relleno, hervir agua con sal en una olla y añadir las hojas de espinacas limpias. Sacarlas inmediatamente y escurrirlas en un colador, mantenerlas bajo el agua fría y escurrirlas bien hasta que salga toda el agua. Por otro lado, derretir la mantequilla en una sartén y sudar la cebolla finamente picada, añadir las espinacas picadas y cocinar durante 1 minuto. Retirar y poner en un bol con la ricotta y el queso rallado. Condimentar con nuez moscada, sal y pimienta al gusto.
3. Extienda cada rectángulo de masa en la mesa, coloque una línea de relleno en cada longitud de cada rectángulo de masa, enrolle. Colocar los canelones uno al lado del otro en una fuente de horno untada con mantequilla.
4. La salsa es opcional, si quieres mojar los canelones en ella, derrite la mantequilla en una sartén, añade la harina y remueve durante 1 minuto con una cuchara de madera. Añadir la leche, removiendo constantemente hasta que la mezcla se integre. Cocer hasta que espese y añadir el azafrán disuelto en la nata y los mejillones. Cuando la mezcla rompa a hervir, retirar del fuego y verter directamente sobre los canelones. Cocer en el horno precalentado a 180º durante 20-25 minutos.
   Retirar y servir caliente, espolvorear con queso rallado y listo.