Ingredients

• 200-250g (up to 0.5 lb) yellow potatoes per serving
• 250-300g (0.5 lb+) rump steak per person
• Italian herbs
• Dijon mustard
• olive oil
• 1 tablespoon butter
• salt to taste
• black or 4-color pepper
• 1 egg per person

Coffee BBQ Sauce

• 1 larger shallot
• 1 clove garlic
• 1 tablespoon butter
• 1 tablespoon balsamic glaze or vinegar
• 3-4 tablespoons ketchup
• 1 tablespoon honey
• sugar to taste
• 1/2 cup strong coffee
• salt & pepper

Paso 1: Primero viene la salsa barbacoa

Yo recomendaría empezar por la salsa, se tarda unos minutos y suele ser práctico tenerla a mano una vez que el resto está cocinado, ya que es muy fácil de recalentar.

Se comienza calentando un poco de aceite de oliva junto con una cucharada de mantequilla. Se saltea durante 3 minutos, luego se añade el ajo machacado y se saltea durante 3 minutos más. Añade el resto de los ingredientes de la salsa mencionados anteriormente (excepto el azúcar y el agua) y cocina durante 5 minutos.

CONSEJO: ¡No añada todo el glaseado balsámico o el vinagre a la vez! Algunas marcas son muy ácidas, así que es buena idea ir por tandas.

Prueba la salsa y añade azúcar si el sabor del glaseado balsámico te parece demasiado ácido. También puedes añadir un poco de agua en caso de que la salsa quede demasiado espesa. Cocine durante 3-5 minutos más y pruebe la salsa de nuevo. Si estás contento con el sabor, retira la sartén del fuego.

Paso 2: Mezclar la salsa

Este paso es opcional, pero yo siempre trituro esta salsa con una batidora de mano. En primer lugar, me gustan las salsas con textura suave y, además, al licuar los trozos de chalota y ajo se mejora aún más el sabor de la salsa. La salsa está hecha y se puede reservar.

Paso 3: Ahora las patatas

Ahora es el momento de empezar a hornear nuestras patatas y no podría ser más fácil. Estoy utilizando patatas amarillas pequeñas, cortadas por la mitad. Me gusta que los condimentos sean sencillos, así que sólo uso aceite de oliva, sal, pimienta y hierbas italianas secas. En este caso no voy a hervir las patatas, pero también es una opción.
Hornear las patatas en una hoja de papel pergamino con la piel hacia abajo a 200C/400F durante 35-40 minutos, o hasta que estén doradas.

Paso 4: Pasemos al bistec de cuadril

Sazone ambos lados del bistec de cuadril con ajo en polvo y pimienta negra o de cuatro colores. No añada sal en este punto. Muchos cocineros afirman que si se sella el filete sin sal se consigue un resultado más tierno, así que ¿por qué no probarlo?

Calentar un poco de aceite en una sartén y empezar a dorar el filete por el primer lado.

Paso 5: Un pequeño truco ahora

Dóralo por el primer lado durante 3 minutos y luego dale la vuelta al filete. Ahora un pequeño truco que mejora los sabores: Unta el filete con media cucharadita de mostaza de Dijon. Sazona ahora este lado con sal y añade también un poco de hierbas italianas.

Paso 6: Hora de la mantequilla

Dore el segundo lado también durante 3 minutos y déle la vuelta al filete de nuevo. Sazona también este segundo lado con sal. Baja el fuego a medio y echa una cucharada de mantequilla. Sigue untando el filete con mantequilla durante 1 o 2 minutos, luego dale la vuelta de nuevo y unta el otro lado con mantequilla también.

Para resumir, hemos estado chamuscando cada lado durante unos 3 minutos, y luego hilvanando con mantequilla durante 1 o 2 minutos. Y el filete está «casi» hecho.

Paso 7: Reposar el filete

Creo que todos sabemos que es imprescindible dejar reposar un filete antes de cortarlo. A mí me gusta reposar el mío envuelto en papel de aluminio, para que se mantenga bien caliente.

Paso 8: Comprobar las patatas

Si se planifica correctamente, las patatas ya están listas. Vamos a sacarlas de la hoja y prepararnos para el paso final.

Paso 9: El momento de la verdad

Paso 10: Tiempo de servicio

PD: Este es un contenido transformado y editado, el original está aquí

• Pavo 4 kg
• Manteca de cerdo 30 g
• Vino blanco dulce, tipo moscatel 50 ml
• Puerros 1
• Orejas 100 g
• Pasas sultanas, secas 100
• Nueces peladas 100 g
• Tocino en lonchas o panceta 300 g
• Manzana reineta 1
• Rebanadas de pan 4
• Caldo de pollo 200 ml
• Sal
• Pimienta negra molida

Preparación

1. Empezamos con un pavo limpio, bien secado y a temperatura ambiente que ha pasado una noche en salmuera en la nevera. Como ya hemos mencionado, la salmuera hace que la carne sea más suave y tierna.
2. Vamos a preparar el relleno. Para ello, humedecemos las ciruelas y los albaricoques secos en un recipiente con agua tibia. Cuando las frutas estén rehidratadas, pícalas. Lavar y picar los puerros. Picar el bacon y las nueces, pelar y rallar la manzana y mezclar con el resto de los ingredientes, dejando el pan en remojo en el caldo.
3. Antes de rellenar el pavo, hay que encender el horno y precalentarlo a 180ºC. A continuación, salpimentar el pavo por dentro y por fuera y rellenarlo con el relleno anterior. Coser la abertura para que el relleno no se salga del horno. Ata las patas al cuerpo con hilo de cocina, esto mantiene la forma del pavo y hace que se vea mejor.
4. Colocar el pavo en una fuente de horno con la pechuga hacia arriba. Con una jeringa, inyectamos vino dulce en diferentes partes de las aves para que queden más jugosas. Luego lo cubrimos con tocino y lo asamos en el horno durante tres horas, bajando la temperatura a 170ºC.
5. Después de la primera hora en el horno, cubrimos el pavo con papel de aluminio para protegerlo del calor y evitar que se queme. Seguimos asando durante otras dos horas. Para saber si está hecho, haz un pequeño corte en el muslo y si sale líquido rosa, déjalo unos minutos más.
6. Retira el pavo del horno y déjalo reposar unos minutos antes de llevarlo a la mesa, trincharlo y servirlo. Servir los jugos liberados durante la cocción como salsa y una variedad de verduras asadas, setas asadas, ensalada o la guarnición que elijamos.

¿Con qué acompañar el pavo de Navidad?

El relleno del pavo de Navidad sirve como guarnición, pero si queremos dar variedad, debemos tener a mano otro tipo de guarniciones. Esta es una receta muy agradecida que acepta todo.

• 1 paquete de 6 onzas de mezcla de relleno de pollo
• 2 manzanas, peladas, deshuesadas y cortadas en trozos.
• 3 cucharadas de fruta seca, como arándanos secos.
• 1 taza de nueces tostadas
• 1/2 cucharadita de pimienta
• Pasas sultanas o albaricoques secos
• 1 cucharada de hojas de salvia seca
• 1 piel mediana de lomo de cerdo (4 libras), cortada en forma de mariposa
• 1/2 cucharadita de sal

Preparación

1. Prepare la mezcla del relleno como se indica en el paquete.
2. Retirar del fuego y añadir suavemente las manzanas, los frutos secos, las nueces y la salvia. Precalentar el horno a 400 F.
3. Desenrolle el lomo de cerdo y extienda la mezcla de relleno de manera uniforme sobre la carne.
4. Enrollar el lomo, empezando por uno de los lados largos para encerrar el relleno.
5. Colocar la punta hacia abajo en una bandeja de horno forrada con papel de aluminio y rociada con spray antiadherente. Sazonar con sal y pimienta.
6. Hornee durante 45 minutos o hasta que un termómetro de carne insertado en la parte más gruesa del filete indique 155F.
7. Retirar del horno y dejar reposar 10 minutos antes de cortar.

• 1 cabeza de merluza
• 1 cabeza de rape
• 4 zanahorias
• 1 puerro
• 1 tomate
• 1 diente de ajo
• 350 g de gambas
• 230 g de almejas
• 4 rodajas de merluza
• 300 g de rape limpio
• 250 g de anillos de calamar
• Un poco de cilantro
• Pasta de cabello de ángel
• Agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación

1. Para preparar la base de nuestra sopa, el caldo de pescado, primero debemos preparar una olla con abundante agua y poner la cabeza y las espinas de la merluza y el rape, dos zanahorias y la parte verde del puerro. Dejar cocer a fuego medio durante unos 40 minutos. Cuando termine el tiempo, escurrir las cabezas y reservar el caldo.
2. En otra olla ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra y pochamos los ajos una vez que los hayamos laminado, la parte del puerro que hemos reservado, bien laminado y las dos zanahorias que nos quedan, también cortadas en trozos pequeños.
3. Sofreímos las verduras y añadimos el tomate pelado y troceado y dejamos que todo se cocine. Una vez lo tengamos, añadimos un poco de caldo, retiramos del fuego y picamos las verduras con una batidora.
4. Volver a poner la olla en el fuego y añadir el abadejo picado, las gambas, los calamares picados y los trozos de rape. Añadir todo el caldo restante y cuando empiece a hervir, añadir la pasta. Dos minutos antes de apagar el fuego, añade las almejas y deja que se abran. Adornar con cilantro y servir muy caliente.

Ingredientes

• 12 pimientos amarillos de mole
• 500 gramos de carne de cerdo, pollo o ternera. Si se trata de carne de vacuno, se llama mole amarillo.
• 2 chayotes, pelados y cortados en dados.
• 250 gramos de judías verdes picadas (también llamadas «vainitas» o judías verdes)
• 2 cebollas
• 30 gramos de masa de maíz
• 1 tomate
• 10 tomates verdes
• 3 dientes de ajo
• 5 pimientos
• 5 semillas de comino
• 2 cucharadas de manteca de cerdo
• 1 hoja de hierba santa
• sal al gusto

PREPARACIÓN

1. Busca una sartén y agrega el pollo, cerdo o carne de res o lo que prefieras, los chayotes, los ejotes, una de las cebollas y la masa de maíz, agrega suficiente agua
2. para cubrir todos los ingredientes y sal al gusto.
3. Llevar la olla a ebullición a fuego alto, luego reducir el fuego a bajo y tapar para cocinar y ablandar la carne y las verduras.
4. Al mismo tiempo, mientras realizas los pasos 1 y 2, remoja los chiles en agua fría durante 30 minutos para ablandarlos. A continuación, escúrralos y déjelos secar al sol.
5. Poner los chiles, el tomate, la cebolla, el ajo, los pimientos y el comino en el bol de una batidora y triturar.
6. En una cacerola grande, calentar la manteca de cerdo y utilizarla para freír la salsa resultante durante unos minutos.
7. Añade a la sartén 3 tazas del agua en la que se coció la carne, agrega la carne, los chayotes y los ejotes cocidos.
8. Ahora añada la hoja de hierba santa y cocine a fuego lento para incorporar todos los sabores durante unos minutos. Si crees que la mezcla es demasiado espesa, puedes añadir un poco más de caldo de carne.

Receta de mole poblano

INGREDIENTES

• 500 gramos de chiles mulatos
• 750 gramos de pimientos pasilla
• 750 gramos de pimientos anchos (las tres variedades sin piel y sin semillas)
• 450 gramos de tocino
• 5 dientes de ajo medianos
• 2 cebollas medianas, cortadas en rodajas
• 4 tortillas duras, cortadas en cuartos
• 1 bolillo frito, bien dorado
• 125 gramos de pasas de Corinto
• 250 gramos de almendras
• Semillas de chile al gusto
• 150 gramos de semillas de sésamo
• ½ cucharada de anís
• 1 cucharadita de clavo en polvo o 5 clavos
• 25 gramos de trozos de canela
• 1 cucharadita de pimienta negra en polvo o 6 pimientos enteros
• 4 tabletas de chocolate metato
• 250 gramos de tomates pelados y cortados en trozos
• Azúcar y sal al gusto
• 1 pavo grande o un pavo cortado en trozos y cocido en un buen caldo de zanahorias, puerros, cebollas, un tallo de apio, perejil y un diente de ajo.

PREPARACIÓN

1. Los chiles se ponen en 300 gramos de manteca caliente, se colocan en una olla con agua muy caliente y se hierven para ablandarlos.
2. En la misma manteca se fríen los ajos y la cebolla, se añade la tortilla, el pan, las pasas sultanas, las almendras, las semillas de chile, la mitad de las semillas de sésamo, el anís, los clavos, la canela, las pimientas, el chocolate y el tomate y se fríe todo muy bien; se añaden los chiles escurridos y se fríen unos segundos más.
3. Se mezcla en una batidora con el caldo de cocción del pavo y se cuela. En una olla de barro especial para el mole, se calienta la manteca restante, se añade la salsa, se hierve el mole durante cinco minutos, se sazona con sal y azúcar y, si es necesario, se añade más caldo; debe quedar una salsa espesa. Hervir otros 25-30 minutos a fuego lento, añadir los trozos de pavo y hervir unos minutos más.

Pollo en mole verde

Ingredientes

• 2 kilos de piezas de pollo limpias y clasificadas
• ½ cebolla
• 2 dientes de ajo con piel

Para el topo

• 1/3 de taza de semillas de sésamo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• ½ taza de semillas de calabaza
• 3 hojas de lechuga
• 3 hojas de rábano
• 1 chile poblano
• 1 ramita de perejil
• 2 ramitas de cilantro

Para la salsa verde

• 1 chile jalapeño
• 2 pimientos serranos
• 1 trozo de cebolla
• 1 diente de ajo pelado
• 10 tomatillos
• Sal al gusto

Preparación

1. En una olla grande con suficiente agua a fuego medio, añade el pollo, la cebolla, los dientes de ajo y sal al gusto y cocina durante 25 minutos hasta que esté cocido. Retirar del fuego y reservar el pollo y el caldo.
2. En una sartén aparte, agrega los tomatillos, los chiles serranos, el jalapeño, el diente de ajo y la mitad restante de la cebolla y cocina por 8 minutos.
3. En una cacerola a fuego medio, tostar las semillas de sésamo durante 2 minutos, removiendo a menudo, retirar del fuego y reservar.
4. En la misma sartén, añadir una cucharada de aceite de oliva y las semillas y cocinar durante 1 minuto, removiendo para evitar que se quemen.
5. Coloca las semillas de ajonjolí y las semillas en una licuadora con los ingredientes de la salsa, las hojas de lechuga, las hojas de rábano, el cilantro, el perejil, el chile poblano y 1 taza de caldo de pollo y licúa por 2 minutos o hasta que esté suave.
6. En una cacerola a fuego medio, calentar el aceite restante y añadir la salsa a través de un colador de malla fina, llevar a ebullición, luego añadir el pollo, sazonar con sal y retirar del fuego.
7. Sirve este delicioso pollo al mole verde en un plato hondo, junto con el rico arroz rojo y las hojas de cilantro, que le dan un toque fresco al plato, ¡disfruta!

Consejos

1. Antes de añadir las guindillas al agua, retire la ramita de la parte superior de las guindillas.
2. No cocine demasiado los tomatillos o las pieles se caerán y la salsa se volverá amarga.

Mole encacahuatado

Ingredientes:

• 150 g de pasta de mole rojo o 250 g de mole ya preparado.
• ⅔ taza de cacahuetes naturales.
• ⅓ taza de granulado de Piloncillo Metco®.
• Se necesita agua.
• Sal y pimienta.
• Puedes añadir lo siguiente: Caldo de pollo, más guindilla, laurel, orégano, mejorana y otros ingredientes.

Preparación

1. Tostar ligeramente los cacahuetes en el horno a 10°C o en una sartén sin engrasar, removiendo constantemente. Mezclar los cacahuetes con agua suficiente para cubrirlos y añadir poco a poco el piloncillo granulado hasta obtener una salsa espesa.
2. Calienta el concentrado de cacahuate y el piloncillo en una cacerola a fuego medio. Una vez que el concentrado empiece a hervir, añadir el mole y reducir el fuego. Remover constantemente hasta alcanzar la consistencia deseada y añadir el agua.
3. Sazonar al gusto con sal y pimienta. Sirve este delicioso mole con pollo o cerdo y una porción de verduras para aumentar su valor nutricional.
   Una vez que pruebe esta receta, se convertirá en una de sus favoritas.

MOLE MANCHAMANTELES

Ingredientes

• 8 chiles anchos, limpios
• 1 cucharada de vinagre
• Sal al gusto
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de almendras peladas y tostadas
• 2 barras de pan, cortadas y tostadas
• 5 tomates de guayaba
• 3 cucharadas de aceite vegetal
• 8 trozos de pollo (pierna y muslo), cocidos
• 4 tazas de caldo de pollo (de la ebullición)
• 1 cucharada de vinagre blanco
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 plátano, cortado en rodajas y frito
• 2 peras, cortadas en cubos medianos
• 1/2 piña con miel, pelada y cortada en trozos
• sal al gusto
• suficientes plátanos fritos para decorar
• suficientes cebollas cortadas para decorar
• suficiente cilantro fresco para decorar

Preparación

1. Remojar los chiles en agua caliente con vinagre y sal durante 10 minutos hasta que estén blandos. Triturar las guindillas con la cebolla, el ajo, los cacahuetes, el tomate y el pan durante 5 minutos.
2. Freír con aceite durante 3 minutos, añadir el caldo de pollo y cocinar durante 10 minutos. Añadir el azúcar, el vinagre, las rodajas de plátano, la pera y la piña, la sal y cocinar durante 5 minutos.
3. Añada el pollo al mole y cocine durante otros 5 minutos.
4. Adorna con algo de fruta y sirve con tortillas y una bebida.

Mole de olla

Ingredientes (6 raciones) :

• 1 kilo de chambarete
• 6 pimientos del guajillo
• 2 chiles anchos
• ½ manojo de epazote
• 2 granos de maíz, cortados en tres trozos
• 4 zanahorias, cortadas en trozos largos
• 2 chayotes, cortados en cubos grandes
• 2 patatas, cortadas en cubos grandes
• 20 judías verdes, cortadas en tres trozos
• 2 dientes de ajo
• 2 cebollas
• 1 coco (opcional, si está disponible)
• sal al gusto

Preparación:

1. Poner a hervir el chambarete con suficiente agua, cebolla, ajo y sal.
2. Cuando la carne esté cocida, agrega la sal y el epazote, el maíz, las papas, las zanahorias, el chayote y el xoconostle.
3. Cuando las patatas estén cocidas, añadir los calabacines.
4. Mientras se cocinan las verduras, se echan las guindillas y se cocinan hasta que estén blandas.
5. Triturar las guindillas con una cebolla y un ajo.
6. Colar la salsa y añadirla al caldo.
7. Sazonar y añadir un poco de sal si es necesario.
8. Servir y disfrutar.

Ingredientes

• Cuello de cordero
• Zanahoria
• Espárragos trigueros
• Cebolla
• Romero
• Aceite de oliva
• Sal
• Papel de horno
• Clara de huevo

Preparación

1. Coge un cuchillo afilado para cortar la cebolla, en corte juliana, lo mismo puedes hacer con la zanahoria y los espárragos. Trae una sartén y rehoga las verduras en aceite de oliva. Sabrás que esta listo cuando las verduras estén blandas, ponlo al punto de sal conforme a tu gusto y resérvalo.
2. Trae el papel de horno y ponlo en forma cuadrada. Coloca las verduras salteadas y escurridas sobre el papel vegetal, sobre éstas pon las chuletas de cordero. Cierra el papel doblándolo sobre sí mismo, sella los bordes del papel con un poco de clara de huevo batido y a su vez dobla los bordes sobre sí mismos. Es importante que el interior quede holgado para que se pueda hinchar cuando se cocine por dentro.
3. El ultimo paso que quedará es llevar los paquete al horno, por anterioridad lo puedes  precalentar a 200ºC de temperatura, el tiempo que debe transcurrir es de aproximadamente una media hora.
4. Cuando pase el tiempo ya estará listo para ser consumido, al servirlo abre los paquetes sirviendo la carne asada en el papillote con la guarnición de verduras. Todo listo para deleitarse.

Ingredientes

• Rodajas de bonito
• Cebollas para guisar
• Vino blanco
• Pimienta negra recién molida
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de Jerez
• Sal

Preparación

1. Para la preparación de esta receta primeramente deberás coger una cazuela y calentar en ella un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
2. Una vez se haya calentado el aceite de oliva vierte en ella las cebollas, que previamente has de haber cortado finamente en aros.
3. Sobre ellas echa un pizca de sal y un poquito de pimienta negra recién molida.
4. Puedes dejar aproximadamente durante una media hora que se vaya cocinando las cebollas, una vez que se estén dorando ligeramente las cebollas vierte un poquito de vino o en su defecto un poco de vinagre y a continuación bajas el fuego para que se vaya cocinando.
5. Luego pasados unos minutos incorpora a la cazuela el bonito cortado en rodajas y lo dejas cocinar otro cuarto de hora más aproximadamente.
6. Una vez que veas que ya esta listo déjalo reposar unos minutos más y luego retíralo de la cazuela y sírvelo en un plato.

Ingredientes: (para cuatro porciones)

• 4 filetes de pescado
• ¼ cucharadita de pimienta
• ¼ cucharadita de comino
• ¼ cucharadita de sal de ajo
• ¼ cucharada de sazonador
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo picado
• 1 cebolla picada
• jugo de una naranja
• perejil picado

Preparación:

1. Mezcla en un recipiente, la pimienta, el comino, la sal de ajo y el sazonador.
2. Macera en la mezcla los filetes y déjalos reposar unos minutos.
3. Calienta el aceite en una sartén y sofríe la cebolla y el ajo, no dejes que se queme.
4. Añade los filetes y fríelos hasta que estén bien cocidos, agrega por último el jugo de naranja.
5. Sirve caliente con un poco de perejil picado por encima.

Ingredientes (para 4 personas):

• 4 lomos de trucha
• 4 lonchas de jamón serrano
• 40 gramos de harina
• ½ limón
• Sal
• Unas hojas de perejil
• 1 cucharada de aceite de oliva para freír

Preparación:

1. Es una buena idea comprar las chuletas ya limpias y cortadas para evitar la molestia de limpiar y cortar una pieza entera.
2. Espolvorear los lomos con harina y sacudirlos para eliminar el exceso de harina.
3. Poner un poco de aceite en una sartén y dorarlos superficialmente por ambos lados.
4. Pásalas a una bandeja de horno y colócalas con la piel hacia abajo.
5. Corta el jamón, añade un diente de ajo picado y unas gotas de zumo de limón.
6. Hornear a unos doscientos veinticinco grados hasta que veas que la parte superior está dorada, esto será unos cinco minutos.
7. Servir caliente y espolvorear con un poco de perejil picado.

Ingredientes:

• 4 pargos pequeños empanados en harina de trigo.
• 2 cucharaditas de comino
• 1 guindilla, pimentón o guindilla verde
• 3 ramitas de cilantro
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharaditas de jengibre fresco picado
• 2 cucharaditas de curry en polvo
• 3 cucharaditas de mantequilla

Preparación:

1. Coloque el comino, el chile, el cilantro, el jengibre y el curry en polvo en un procesador de alimentos y mezcle hasta que esté suave.
2. Déjalo a un lado.
3. Corta dos o tres rodajas en los lomos del pargo, cúbrelos con la pasta y refrigéralos durante una hora para que el pescado absorba el sabor de las especias.
4. Calentar la mantequilla en una sartén y freír cada pescado durante uno o dos minutos hasta que se dore.
5. Servir con arroz blanco.