Ingredientes:

Para la masa:

• 550 g de harina común o de pastelería
• 7 g (1 sobre) de levadura seca
• 80 g de azúcar
• 300 ml de leche tibia
• 1 huevo
• 3 yemas de huevo
• ½ cucharadita de extracto de vainilla
• ralladura de 1 limón
• 80 g de mantequilla sin sal
• 7 g de sal

Canola (u otro aceite de sabor neutro) para freír y engrasar el bol

harina para espolvorear la superficie de trabajo

Para espolvorear los donuts:

• 80 g de azúcar
• 50 g de pistachos escaldados, tostados y sin sal (sin cáscara)

Para el relleno:

• 200 g de pistachos escaldados, tostados y sin sal (para saber cómo escaldarlos, consulte el paso 2.)
• 300 g de leche entera
• 80 g + 1 cucharada de azúcar
• 3 yemas de huevo*.
• ½ cucharadita de extracto de vainilla
• 45 g de almidón de maíz
• 180 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 200 g de nata doble
• ½ cucharadita de sal

*Consejo: Puedes congelar las claras de huevo sobrantes en bolsas de congelación para un uso posterior.

Utensilios:

• balanza digital
• papel de cocina
• papel de cocina
• olla
• bandeja de horno / sartén
• papel pergamino
• colador
• cacerola
• procesador de alimentos
• film transparente
• cuencos y tazones resistentes al calor
• espátula de silicona
• batidor eléctrico
• manga pastelera con una punta redonda de tamaño medio
• batidora de pie con gancho de amasar y accesorio para batir
• bol para mezclar
• cortador de galletas redondo
• rodillo
• pinza
• cuchara con ranuras / araña
• termómetro digital
• palillo

Paso 1: Pelar los pistachos

Si puede comprar pistachos sin cáscara o, mejor aún, escaldados, es sin duda un atajo, pero también puede empezar con pistachos con cáscara y prepararlos usted mismo. Tenga en cuenta que las medidas se dan para los pistachos sin cáscara y escaldados.

Primero quite las cáscaras (si le preocupan sus uñas, utilice una media cáscara para quitarlas).

Paso 2: Escaldar los pistachos

El motivo de escaldar los pistachos es quitarles la piel de papel para que tengan un sabor más intenso. Hay que proceder con cuidado, ya que queremos evitar que los pistachos se vuelvan desmenuzables por haber pasado demasiado tiempo en agua caliente.

Así que, en primer lugar, remójelos en agua fría en una olla de fondo ancho durante 3 – 5 minutos y luego caliéntelos (a fuego medio) hasta que el agua esté muy caliente (pero no hirviendo). En este punto, prueba uno de los pistachos para ver si puedes sacarlo de la piel de papel. En caso afirmativo, escúrralos en un colador y aclárelos con agua fría hasta que estén completamente fríos para evitar que se sigan cocinando. Si no es así, sigue calentando durante 30 segundos y vuelve a probar.

A continuación, retire la piel de papel una a una simplemente pellizcando la piel. O bien, puede ponerlos en un paño de cocina limpio y frotarlos bien. Sea cual sea la opción elegida, debería obtener unos hermosos pistachos verdes que parezcan gemas.

Extiéndelos sobre una toalla de papel y espera a que se sequen.

Paso 3: Tostar los pistachos

Tostar los pistachos añade más sabor a la crema.

Yo prefiero tostarlos en una sartén, porque así puedo vigilarlos constantemente. El tostado debe hacerse con mucha suavidad para que no pierdan su color. Póngalos en una sartén seca y tueste a fuego medio, justo hasta que ese hermoso olor a pistacho llegue a su nariz.

O bien: Precalentar el horno a 180° Celsius, extender los pistachos en una bandeja de horno forrada con papel pergamino y tostarlos durante unos 8 minutos. Retirar del horno.

Paso 4: Pasta de pistacho

El primer paso que nos llevará a tener una maravillosa crema de pistachos con la que rellenar los donuts es hacer la pasta de pistachos. Para ello sólo necesitas tres cosas: pistachos, un robot de cocina de alta velocidad y paciencia.

Añade 200 g de pistachos escaldados en el robot de cocina y bátelos hasta que queden homogéneos. Puede tardar entre 10 y 15 minutos.

Lo que ocurre es que, a medida que los pistachos se descomponen, el contenido de aceite se libera y se convierte en una crema suave. La suavidad depende en realidad de la potencia del robot de cocina que utilices. El mío empezó a hacer ruidos raros, por lo que dejé de hacerlo cuando la pasta parecía plastilina, pero está bien para esta receta.

No es necesario añadir nada más. Cuando hice esto por primera vez me sentí realmente tentada de añadir agua porque durante la mayor parte del proceso parecía imposible que los frutos secos se convirtieran en una pasta en algún momento. Pero en realidad lo harán. Está estrictamente prohibido añadir agua, si estás a punto de perder la paciencia, añade una cucharadita de aceite de canola o de pistacho.

Cuando la pasta esté casi hecha, añade 1 cucharada de azúcar para que quede algo dulce.

Paso 5: Crema de pistacho 1.

Verter la leche en un cazo pequeño, añadir el extracto de vainilla y llevarla a ebullición.

Mientras tanto, añada las yemas en un bol resistente al calor, mézclelas con un batidor eléctrico, luego añada el azúcar en dos tandas y, por último, el almidón y combínelo (en este orden). Seguir batiendo hasta que el color de la mezcla empiece a desvanecerse.

Paso 6: Crema de pistacho 2.

Cuando la leche llegue a su punto de ebullición, viértala poco a poco sobre la mezcla de huevos sin dejar de mezclar con el batidor eléctrico.

A continuación, volver a verterla en la cacerola que se utilizó para calentar la leche, mezclar la pasta de pistacho, volver a ponerla a fuego lento-medio y cocinar -removiendo constantemente- hasta que la crema se vuelva densa como la masa de las tortitas (unos 5 minutos).

Pasar la crema a un recipiente resistente al calor, colocar un trozo de film transparente directamente encima (así no se formará una «piel» en la parte superior de la crema). Esperar a que se enfríe completamente.

Paso 7: Crema de pistacho 3.

Montar la nata doble hasta que se formen picos suaves. Pasar la nata doble batida a un bol aparte.

Poner la mantequilla en el bol de la batidora (no es necesario limpiar el bol ni la batidora) y batir la mantequilla hasta que esté ligera y esponjosa. Añada la crema de pistacho y siga batiendo hasta que esté completamente combinada con la mantequilla. Debe quedar suave y ligera.

Añadir 1/3 de la nata montada a la mezcla de pistacho y mantequilla y mezclar bien. A continuación, incorpore con cuidado el resto de la nata montada.

Paso 8: Crema de pistacho 4.

Pasar la crema a una manga pastelera equipada con una punta redonda no demasiado pequeña ni demasiado ancha. Guárdela en el frigorífico hasta su posterior utilización.

Nota: La crema de pistacho se congela muy bien, puede congelarla en la manga pastelera durante 3-4 meses si le sobra.

Paso 9: Mezcla para espolvorear

Ponga el azúcar y 50 g de pistachos en un procesador de alimentos y púlselo hasta que quede suficientemente desmenuzado. En este caso no hay que trabajar demasiado, no pretendemos una pasta de pistachos extraordinariamente dulce.

Paso 10: La masa – Prueba de la levadura

Vierta la harina en el bol de la batidora y haga un hueco en el centro.

Vierta aproximadamente 1/3 de la leche, 1 cucharada de azúcar y la levadura.

Cubre la parte superior con un poco de harina, tapa el bol con un paño de cocina y espera unos 5-10 minutos.

Pronto verás que aparecen grietas en la superficie, eso prácticamente significa que los hongos de la levadura están vivos y han empezado a trabajar.

Paso 11: Combinar la masa

Colocar el resto de los ingredientes -excepto la sal y la mantequilla- en el bol de la batidora equipada con el accesorio de gancho para amasar y mezclar hasta que la masa se una (3-4 minutos).

En este punto, añadir la sal y la mantequilla poco a poco (añadir el siguiente trozo de mantequilla después de que el primero se haya incorporado por completo) mientras se amasa la masa constantemente.

La masa debe amasarse durante unos 10-15 minutos en total hasta que esté elástica y brillante.

Paso 12: Reposar la masa

Volcar la masa en una superficie de trabajo ligeramente enharinada y formar una bola.

Vuelva a colocarla en el cuenco limpio y ligeramente aceitado y tape el cuenco.

Lo que buscamos es que la masa suba a 2 ó 3 veces su volumen original, lo que se puede conseguir de dos maneras. O bien dejarla a temperatura ambiente, en cuyo caso el proceso debería durar unas 2 horas, o bien meterla en el frigorífico toda la noche y freír los donuts al día siguiente. Pero es muy importante tener en cuenta que en este último caso hay que dejar templar la masa al día siguiente antes de freírla. Basta con sacarla del frigorífico y esperar a que se caliente a temperatura ambiente.

Paso 13: Estirar la masa

Volcar la masa en una superficie de trabajo ligeramente enharinada y estirarla hasta alcanzar un grosor de 1-1,5 cm.

Cortar la masa con un cortador de galletas circular. Tradicionalmente se utiliza un cortador de 7-9 cm de diámetro, pero el tamaño no es crucial. Incluso se puede utilizar un vaso puesto al revés.

Colóquelos en un trozo de pergamino y cúbralos sin apretar con film transparente. Déjelos reposar unos 30-40 minutos hasta que hayan subido visiblemente.

¿Qué hacer con la masa entre los círculos? La opción más fácil es freírlos tal cual. Por supuesto, no se pueden rellenar, pero se pueden mojar en mermelada.

Si se prefiere hacer sólo círculos superregulares, se puede volver a amasar la masa, pero hay que dejarla reposar otros 30 minutos antes de volver a estirarla.

Paso 14: Freír

Calentar 3-4 cm de aceite de canola o girasol en una sartén de fondo grueso hasta que alcance los 170° Celsius (utilizar un termómetro digital para medirlo). Si el aceite está demasiado caliente, el exterior de los donuts se quema mientras el interior aún está crudo. La altura del aceite debe ser suficiente para que los donuts floten sin tocar el fondo de la sartén.

Corta el pergamino por debajo de los donuts para que cada uno esté sentado solo en su propia pieza. La idea de colocar los donuts individualmente en cuadrados de pergamino es que así será más fácil transferirlos a la sartén sin arruinar la textura aireada.

Levante los donuts sujetando el pergamino y colóquelos suavemente (junto con el pergamino) en el aceite caliente. Pronto los pergaminos se separarán de cada trozo de masa, deben retirarse con una pinza.

El número de rosquillas que se pueden freír a la vez depende del tamaño de la sartén. No los atiborre.

Fría un lado durante unos 40-50 segundos y, a continuación, dé la vuelta (utilice una araña o una espumadera) y fría también la otra mitad. Ambos lados deben estar dorados.

Colocar los donuts fritos sobre un papel absorbente de grasa.

Paso 15: quitar el polvo

Esperar un par de minutos hasta que se puedan tocar con la mano y recubrirlos con la mezcla de pistacho y azúcar (el donut debe estar un poco caliente, si no el recubrimiento no se pegaría). Alinearlos en un trozo de pergamino.

Paso 16: Relleno

Una vez que los donuts se hayan enfriado casi a temperatura ambiente, es el momento de rellenarlos. Deben estar ligeramente calientes al tocarlos, pero si están demasiado calientes, el relleno puede derretirse.

Coge el primer donut y hazle un agujero desde el lateral aproximadamente a la mitad del donut con un palillo. Gira suavemente el palillo dentro del donut para abrir un poco más de espacio en el interior para el relleno. Ten cuidado de no empujar el palillo a través de ninguna otra parte del donut. Debería salir por donde entró.

Introduce la punta del relleno de la manga pastelera en el agujero y rellena los donuts con una generosa cantidad de crema de pistacho. El donut estará lleno cuando sientas que la manga pastelera es empujada por el relleno que ya está en el donut.

Paso 17: Disfrutar

Eso es todo, hemos terminado. Pruébalo, no te arrepentirás, lo prometo.

PD: Este es un contenido transformado y editado, el original está aquí

Ingredientes:

• De 8 a 12 onzas de crema batida o nata montada (depende de lo espesa que la quiera) (226g a 340g)

• De 1 a 1,5 libras de fresas frescas, cortadas en rodajas. (Puedes utilizar otras frutas como arándanos, moras, etc.) (454 a 681g)

• 18 hojas enteras de galletas Graham (la cantidad dependerá del plato que utilices)

Herramientas:

• Plato de cristal para hornear de 7×11 pulgadas (aunque puedes usar el tipo que quieras, y no tiene por qué ser de cristal)

• Espátula

• Cuchillo

• Tabla de cortar

Paso 1: Primeras dos capas

Enjuaga y seca las fresas y córtalas en rodajas.

Extiende una fina capa de crema batida (o crema batida casera azucarada) en el fondo de tu plato. Para este tipo de postres se suelen utilizar platos de cristal, pero puedes utilizar cualquier plato rectangular o cuadrado que quieras.

A continuación, coloque una capa de galletas graham. Puedes utilizar cualquier sabor de galleta graham que desees o, utilizar cualquier número de galletas planas/galletas, etc.

NOTA: No pasa nada si las galletas graham se agrietan, y lo más probable es que tengas trozos más pequeños en la capa inferior si tu plato se ensancha un poco por los lados, lo que ocurre en muchos casos.

CONSEJO: Si usas crema batida/chantilly, asegúrate de dejarla a temperatura ambiente durante 20 o 30 minutos para que sea más fácil de extender.

Paso 2: Nata y fresas

Ahora añade otra capa de crema batida sobre las galletas Graham. Puedes hacer las capas de crema tan gruesas o finas como quieras.

A continuación, con las manos limpias o con guantes de preparación de alimentos, añada una capa de fresas cortadas en rodajas o cualquier otra fruta/fruta de su elección.

Paso 3: Repetir

Añade otra capa de galletas graham sobre las fresas. A continuación, vuelva a extender una capa de cobertura batida.

Es posible que tengas que sujetar las galletas graham mientras las extiendes para que no se muevan. Todo depende de la cantidad de crema que haya debajo. Si usas una capa más gruesa, las fresas se presionarán en la crema y la crema las rodeará y actuará como pegamento y mantendrá la siguiente capa de galletas graham en su lugar. O simplemente las mantiene en su sitio mientras las extiende, depende totalmente de usted.

Entonces, lo has adivinado, añade otra capa de fresas en rodajas.

Paso 5: Última capa

Y una capa más. Nuevamente agrega las galletas graham, con un plato de 7×11 pulgadas como este, la capa superior y la del medio de galletas graham deben ser hojas completas. Sólo habrá que romper la capa inferior.

Extiende la última capa de cobertura batida y añade una última capa de fruta.

Súper fácil, ¿verdad?

Ahora tápalo bien con un trozo de papel de plástico y mételo en la nevera durante al menos 4 horas o toda la noche.

NOTA: Si tienes prisa, también puedes congelarlo durante 2 horas. Pero me parece que funciona mejor en la nevera durante más tiempo.

Paso 5: ¡Servir!

Una vez que haya tenido tiempo de enfriarse, puedes servirlo. Yo suelo cortarlo en 12 porciones cuadradas iguales del tamaño de un cuadrado de galleta graham, pero puedes cortarlo como quieras.

Cuanto más tiempo esté el postre en la nevera, más blandas estarán las galletas graham.

¡¡¡Que lo disfrutes!!!

PD: Este es un contenido transformado y editado, el original está aquí

• 1/3 tazas de azúcar blanco
• 3 tazas de harina
• 1 cucharada de carbón vegetal finamente pulverizado (de calidad alimentaria)
• 250 g de mantequilla fría cortada en cubos
• 30-60ml de agua fría

Step 2: Pastry

Utilice un procesador de alimentos o un batidor de mano para mezclar la harina, el carbón y el azúcar. Terminará con harina gris, no negra. No tenga la tentación de añadir más carbón, la mezcla se oscurecerá cuando añada humedad.

Utilizar el procesador de alimentos o un cortador de pastelería para combinar los cubos de mantequilla fría y la mezcla de harina hasta que se asemeje a las migas.

Añade 30 ml de agua fría a la mezcla y amasa hasta que sea una bola suave. Si la masa está demasiado seca y no se une, hay que añadir más agua.

Estira la masa con un grosor de 3-4mm y forra tu molde para tartas. Recorta los lados con cuidado y pon el plato en la nevera mientras preparas el relleno. La masa sobrante debe aplanarse en forma de disco, cubrirse con film transparente y guardarse también en la nevera.

Paso 3: Ingredientes del relleno de arándanos

• 500 g de arándanos frescos
• 3 cucharadas de mantequilla ablandada
• 1/2 taza de azúcar blanco (añadir más si los arándanos no son muy dulces)
• 1 yema de huevo
• 3 cucharadas de zumo de limón
• ralladura de limón de 2 limones
• 1/2 taza de harina
• 1-2 cucharadas de leche

Paso 4: Relleno de arándanos

Utiliza un batidor o una cuchara de madera para mezclar la mantequilla ablandada con el azúcar, una vez combinados añade la yema de huevo.

A continuación, añade el zumo de limón y la ralladura de limón y remueve bien, tendrá un aspecto horrible y como si la mezcla estuviera agarrotada, pero no te preocupes, se supone que tiene que tener ese aspecto. Añade la mitad de la harina a la mezcla, mezcla bien y añade el resto de la harina. Quieres que la masa tenga la consistencia de una masa espesa para panqueques. Si está demasiado espesa, añade una o dos cucharadas de leche para diluirla.

Añade los arándanos y cúbrelos suavemente con la masa.

Step 5: Pastry Case

Una vez hecho el relleno, sacar la funda de hojaldre de la nevera.

Espolvoree 2 cucharadas de pan rallado en el fondo y nivélelo – esto es opcional, pero el pan rallado crea una capa protectora entre el hojaldre y el relleno y evita que se empapen.

Transfiera el relleno a la caja de pastelería y rellénelo con una espátula o cuchara, tratando de empujarlo hacia abajo hasta que no haya huecos visibles.

Paso 6: Enrejado y engarce

Extiende la masa sobrante y corta tiras para la parte superior. Puedes optar por rayas gruesas o finas, por un patrón completamente superpuesto o por un patrón de celosía tradicional.

Dispón las tiras directamente sobre la tarta, o hazlo sobre la hoja de papel de horno y, una vez montada, transfiere el enrejado sobre la tarta.

Recorta los bordes y engarza los lados.

Poner en la nevera para enfriar durante 1 hora antes de hornear.

Hornear a 350F durante 50-60 min.

PD: Este es un contenido transformado y editado, el original está aquí

• 2 cuencos medianos para mezclar
• 1 medida de taza
• medida de cucharilla
• tenedor
• cuchara
• raspador de goma
• batidor
• máquina de hacer rosquillas eléctrica
• plato
• Ingredientes:
• plátanos, machacados, para hacer 2 tazas
• 1 caja (15,25 onzas) de mezcla para pastel amarillo
• 2 tazas de azúcar de repostería
• 1/4 de taza de leche
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/2 taza de cobertura de helado de dulce de leche
• 1 cucharada de chispitas

Paso 1: Los plátanos

Aplastar suficientes plátanos para hacer 2 tazas.

Paso 2: Hacer la mezcla de los donuts

Poner la mezcla de pastel en el bol con los plátanos machacados. Mezclar bien.

Paso 3: Preparar la sartén

Rociar con spray de cocina antiadherente los huecos de la máquina de hacer donuts.

Paso 4: Hornear los donuts

Para la máquina de hacer donuts:

Poner la mezcla de los donuts en la máquina de hacer donuts y tapar. Hornear hasta que se apague la luz, unos 6 minutos.

Sacar los donuts y colocarlos en una rejilla. Repetir la operación hasta que se haya utilizado toda la masa de los donuts. Esto debería hacer unos 48 mini donuts.

Instrucciones para el horno para donas de tamaño completo:

Precalentar el horno a 350 grados F. Rociar el molde de los donuts con spray antiadherente.

Coloca la masa en los huecos del molde para hacer 12 donas. Hornear los donuts de 10 a 15 minutos hasta que estén ligeramente dorados.

Deje que los donuts se enfríen en los moldes durante unos 5 o 6 minutos y páselos a una rejilla.

Paso 5: Preparar el glaseado

En un cuenco mediano, bata el azúcar glas con la leche y el extracto de vainilla. Sumerja las tapas de los donuts en el glaseado y, a continuación, coloque cada donut en la rejilla.

Paso 6: Rociar los donuts

En un bol pequeño, calienta en el microondas la cobertura de caramelo durante unos 20 segundos; remueve. Rocía la cobertura de caramelo sobre la parte superior de los donuts. Añade todas las chispas que desees.

Paso 7: ¡¡¡Ahora a disfrutar!!!

PD: Este es un contenido transformado y editado, el original está aquí

Para la corteza

• 280 g de galletas de vino
• 5 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 3 cucharadas de avellanas

Para el relleno

• 1 lata de Nutella a temperatura ambiente
• 450 g de queso crema, a temperatura ambiente
• 1/2 taza de azúcar glas, tamizada

Para el relleno

• 3/4 de taza de avellanas tostadas y picadas (se pueden sustituir por almendras)

Preparación

1. Prepare la corteza. Poner las galletas, la mantequilla y 1 cucharada de Nutella en un procesador de alimentos. Procesar hasta que se forme una masa, entonces añadir las avellanas y seguir procesando hasta que se incorporen. Coloque la masa en un molde desmontable de 23 cm y presione más uniformemente con las manos o, si lo prefiere, con el fondo de un vaso. Colocar la masa en la nevera.
2. Prepare el relleno. En un bol, bata el queso crema con el azúcar glas hasta que esté suave. A continuación, añada el resto de la Nutella y siga batiendo hasta que esté bien incorporada.
3. Sacar el molde de la nevera y verter la mezcla de queso crema y Nutella sobre la parte superior de la corteza. Alise el glaseado con una espátula y espolvoree las avellanas picadas por encima. Volver a enfriar durante al menos 5 horas o toda la noche. Servir bien frío y mejor con un rico café.

• 400 gr. de harina
• 75 g de almendras molidas
• 200 g de panceta ibérica
• 250 g. Azúcar glasé
• 2 cucharadas de cacao en polvo (he utilizado Valor).
• Azúcar glas para la decoración

Preparación

1. Los primeros pasos para hacer un mantecado de chocolate son los mismos que para un mantecado de almendras. Así que te los explicaré, pero puedes leerlos paso a paso en el post «mantecados de almendras».
2. Comenzamos tamizando la harina en un recipiente para hornear para tostar la harina y las almendras.
   Pasados 35 minutos, lo dejamos enfriar y lo tamizamos en un bol donde haremos la masa quebrada de chocolate.
3. Como puedes ver en la foto 1, añadimos el azúcar glas tamizado y el cacao en polvo y mezclamos bien todos los ingredientes secos. En esta fase, añadimos también la manteca de cerdo y amasamos hasta conseguir una masa uniforme, que dejamos reposar unos 15 minutos, como para la masa quebrada de almendra.
4. Después de unos 15 minutos, colocamos la masa entre dos hojas de plástico y la extendemos con un rodillo hasta que tenga unos 2 cm de grosor. Retiramos el film y recortamos los mantecados con un cortador redondo y los colocamos en una bandeja de horno que previamente hemos forrado con papel de hornear.
5. Ahora sólo tenemos que hornearlos en un horno precalentado a 200 grados durante unos 10 minutos. Como os comenté en el post de los mantecados de almendra, el tiempo depende un poco del horno que tengamos. En el mío, 10 minutos son suficientes. Sácalos y deja que se enfríen. No toques los mantecados de almendra hasta que estén fríos, pues de lo contrario se habrán endurecido.
6. Una vez fríos, los decoramos con azúcar glas y ya tenemos listos nuestros mantecados de chocolate.

Ingredientes

• 2 tazas de mantequilla blanda
• 1 taza de azúcar
• 2 cucharadas de extracto de vainilla
• 3 1/2 tazas de harina
• 1/2 taza de cacao en polvo
• 1/2 taza de mantequilla de cacahuete

INSTRUCCIONES

1. Acrecentar la mantequilla con el azúcar, luego añadir la vainilla, seguida de la harina y el cacao. Mezclar todo bien.
2. Extender la masa sobre una superficie enharinada hasta alcanzar un grosor de 1 cm. Recórtalo con cortadores de galletas con la forma deseada.
3. Cocer en el horno a 180ºC durante 20 minutos; dejar enfriar.
4. Unta la mitad de las galletas con un poco de mantequilla de cacahuete y cubre con la otra mitad. Oferta.

TEJAS CON PALOMITAS

Ingredientes

• 120 g de clara de huevo
• 150 g de azúcar refinado
• 65 g de harina
• 75 g de mantequilla
• 130 g de almendras laminadas
• 1 paquete de palomitas de maíz preparadas con mantequilla
• 100 g de chocolate fundido

INSTRUCCIONES

1. Mezclar todos los ingredientes, excepto las almendras, las palomitas y el chocolate, en una batidora hasta obtener una mezcla homogénea. Cuando esté listo, envuelve las almendras en él.
2. Colocar bolas de la mezcla en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, con unos 10 cm entre cada bola.
3. Hornear hasta que se dore; dejar enfriar.
4. Derretir la mitad del chocolate al baño maría; cuando esté completamente derretido, añadir la otra mitad al cazo.
5. Coloca algunas palomitas de maíz en las tejas. Cubrir con parte del chocolate y las almendras, dejar endurecer y ofrecer.

BARRITA CON HELADO DE FRESA

INGREDIENTES

• 1/4 de cucharadita de sal
• 1/4 de taza de cacao en polvo
• 1/2 taza de azúcar
• 1/2 taza de mantequilla derretida
• 1 huevo
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• 1/2 taza de harina
• 1 litro de helado de fresa

INSTRUCCIONES

1. Mezclar la harina con la sal, el cacao y el azúcar y añadir la mantequilla derretida. Incorporar el huevo y el extracto de vainilla.
2. Extiende la mezcla en una bandeja de horno con papel encerado o silicona. Hornear durante seis minutos a 180ºC, sacar del horno y pinchar con un palillo.
3. Hornear de nuevo durante nueve minutos y dejar enfriar bien.
4. Cortar con cuidado las galletas por la mitad. Descongele ligeramente el helado para que se empape y extiéndalo sobre una de las mitades.
5. Cubrir con la otra mitad de galleta. Congelar durante 30 minutos, cortar en porciones individuales y servir.

• Chocolate negro de calidad 225 g
• Huevo L2
• Mantequilla sin sal 25 g
• Azúcar moreno 150 g
• Azúcar de vainilla o esencia de vainilla 4 g
• Harina de centeno 75 g
• Sal 2 g
• Polvo de hornear 2 g

Preparación

1. Poner el chocolate y la mantequilla en un bol al baño María y calentar a fuego lento. Remover con una espátula hasta que se derrita y quede cremoso. Dejar que la mezcla se enfríe ligeramente. Tamizar la harina de centeno en un bol con la levadura en polvo y la sal.
2. Poner los huevos con unas cucharadas de azúcar moreno en otro bol más grande y empezar a batir con una batidora. Añadir poco a poco el resto del azúcar y batir hasta que la mezcla espese. Añadir el chocolate, batir, añadir la harina y mezclar hasta que esté suave y muy liso. Cubrir con papel de plástico y refrigerar durante al menos 30 minutos.
3. Precalentar el horno a 160ºC y preparar dos moldes. Con una cuchara, extraer unos 15 ml de la masa en porciones iguales y formar galletas redondas, dejando un espacio de unos centímetros entre cada galleta. Con los dedos mojados, redondearlos y aplastarlos ligeramente. Hornear las galletas durante unos 8-11 minutos hasta que estén firmes al tacto. Espere unos minutos después de hornearlos antes de dejarlos enfriar completamente sobre una rejilla.

¿Con qué puedo acompañar las galletas de chocolate centeo?

El profundo aroma a chocolate que sale del horno en estas galletas de centeno con chocolate hace que sea difícil esperar a comerlas hasta que se hayan enfriado. Saben deliciosos con café o un buen vaso de leche fría. Se conservan bien en un recipiente hermético, aunque la textura se vuelve más seca con el paso de los días.

• 4 huevos
• 120 gramos de azúcar
• 110 gramos de harina
• 10 gramos de cacao en polvo
• 1 pizca de sal
• 150 gramos de nata montada
• 100 gramos de chocolate negro de cobertura
• Grosellas confitadas
• 500 mililitros de nata montada
• 200 gramos de turrón de Jijona

Preparación

1. Preparar el bizcocho.
   Batir los huevos con el azúcar hasta que hayan doblado su volumen. Añadir la harina tamizada, el cacao en polvo y la sal hasta que se incorporen, pero no demasiado. Cubrir una bandeja de horno con una hoja de papel de hornear y precalentar el horno a 170 °C.
2. Hornea la hoja de papel para hornear.
   Vierta la masa preparada sobre el papel de hornear en la bandeja de horno y extiéndala con una espátula para que tenga una forma rectangular. Hornear la plancha de bizcocho durante unos 10-12 minutos.
   Dar forma a la tarta
   Sacar el pastel del horno y colocarlo, con el papel de horno hacia arriba, sobre un paño de cocina ligeramente humedecido con agua. Despega el papel con cuidado y enrolla la esponja con el paño para que tome la forma de un rollo y no se rompa al extenderla para el relleno.
3. Preparar el ganache
   Llevar la nata a ebullición y cuando empiece a hervir, verterla sobre la cobertura picada. Remover hasta que se derrita.
4. Preparar el relleno
   Triturar el turrón en una batidora. Batir la nata fría hasta que se formen picos duros. Añadir el turrón y terminar de batir la crema.
5. Dar forma a la barra
   Desenrollar el bizcocho, rellenarlo con la crema de turrón y volver a enrollarlo. Corta un trozo del rollo y ponlo en un lado para simular la rama.
   Cubrirlo con el ganache.
   Cubrir la superficie del tronco con el ganache de chocolate. Decorar con las grosellas confitadas y guardar en la nevera hasta el momento de servir.

Consejos para un bûche de chocolate perfecto

• Pincelar el bizcocho con almíbar antes de cubrirlo para darle más suculencia. Puede añadir un licor como el amaretto al jarabe para darle más sabor.
• Corte los extremos del tronco enrollado antes de cortar la parte que formará la rama; será más recta y se sujetará mejor al tronco.
• Pase un tenedor por la cobertura de chocolate para dibujar líneas irregulares que simulen la textura de un tronco.

• 150 gramos de azúcar
• 125 gramos de mantequilla
• 4 huevos
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• 115 gramos de harina
• 450 mililitros de leche
• 1 cucharada de agua
• ½ cucharada de sal

PARA LA CONSTRUCCIÓN

• 2 cucharadas de azúcar glas

Preparación

1. Derretir la mantequilla.
   Precalentar el horno a 150°. Cortar la mantequilla en trozos y derretirla al baño María o durante unos segundos en el microondas y ponerla a temperatura ambiente hasta que esté tibia. Batir los huevos y separar las claras de las yemas.
2. Batir los ingredientes con una batidora.
   En un bol, batir las yemas de huevo con el azúcar hasta que estén cremosas y blanquecinas. Añadir la mantequilla derretida, la esencia de vainilla, la harina tamizada, el agua y la leche, batiendo constantemente para incorporar todos los ingredientes y obtener una mezcla suave y sin grumos.
3. Batir las claras a punto de nieve
   Poner las claras de huevo en un bol grande, añadir una pizca de sal y batir a punto de nieve con una batidora, preferiblemente eléctrica.
4. Añadir las claras de huevo.
   Añadir un tercio de las claras a la mezcla de yemas, mezclar suavemente con una espátula de goma y añadir otro tercio. Mezclar bien y añadir el resto.
5. Horneando la tarta
   Forrar un molde redondo o rectangular de lados bajos con papel de hornear y verter la masa. Introducir el molde en el horno a temperatura media-alta y hornear el pastel durante 50 minutos (máximo 1 hora).
6. Guardar en la nevera
   Sacar el pastel, dejarlo enfriar a temperatura ambiente y guardarlo en la nevera sin sacarlo del molde. Dejar en la nevera al menos 4 horas o toda la noche. Espolvorear con un poco de azúcar glas antes de servir.

Consejos para que la tarta de vainilla húmeda sea un éxito.

• Para que el pastel quede húmedo y sin grumos, asegúrese de tamizar la harina. Coger un colador y pasar la harina por él dando golpecitos.
• Simplemente sugerimos decorar el pastel con un poco de azúcar glas. Sin embargo, si quieres que el pastel tenga un sabor más intenso, puedes añadirle canela, cacao en polvo, algunas chispas de chocolate…. añadir.
• El pastel será más vistoso si se le añaden moras, frambuesas o arándanos. También puede verter un coulis de bayas o una mermelada del sabor que le guste por encima. Y si tienes una fiesta, puedes añadir bolitas de crema.