Ingredientes :

• 2 clavos de olor
• Una pulgada pequeña de canela
• 2 Cardamomos
• Hoja de laurel de una pulgada pequeña
• 2 Cebollas picadas
• 5 Tomates pequeños picados
• Media taza de maíz dulce hervido
• 8 o 9 Anacardos
• 2 chiles rojos secos
• Cucharadita de pasta de jengibre y ajo
• Media cucharadita de semillas de comino
• 150 g de cubos de paneer picados
• Media cucharadita de chile rojo en polvo
• Cucharadita de polvo de Garam masala
• Cucharadita de cilantro en polvo
• Pizca de cúrcuma en polvo
• Sal al gusto
• Aceite para cocinar
• Hojas de cilantro para decorar
• Queso rallado o Paneer

Paso 1: Primer paso

Coger un poco de mantequilla o ghee derretido en un recipiente.
Cuando el ghee esté caliente, añadir 2 clavos de olor y un poco de canela.

Paso 2: Añadir el cardamomo y la hoja de laurel

A continuación, añada 2 cardamomos y un poco de laurel. Saltear todas las especias durante unos segundos.

Paso 3: Añadir las cebollas y los tomates

Añadir 2 cebollas picadas y 5 tomates pequeños picados.

Paso 4: Añadir los chiles rojos secos y los anacardos

Añadir dos chiles rojos secos.
Cubra con una tapa y cocine durante algún tiempo.
Añadir unos 8 ó 9 anacardos.

Paso 5: Pasar a la batidora

Enfriar la mezcla y pasarla a la batidora.
Licuar hasta obtener un puré fino.

Paso 6: Preparación del curry

Poner un poco de mantequilla o ghee en un recipiente. Cuando esté caliente, añadir media cucharadita de semillas de comino y una cucharadita de pasta de ajo y jengibre.

Paso 7: Añadir el puré mezclado

Añadir el puré batido y dar una mezcla.

Paso 8: Añadir especias

A continuación, añadir una pizca de cúrcuma en polvo, una cucharadita de cilantro en polvo y una cucharadita de garam masala en polvo y mezclar.

Paso 9: Añadir sal y chile rojo en polvo

Añadir sal al gusto y media cucharadita de chile rojo en polvo.

Paso 10: Añadir el maíz dulce hervido

Añadir aproximadamente media taza de maíz dulce hervido y dar una mezcla .

Paso 11: Añadir las hojas de alholva secas

Añade una cucharadita de hojas de alholva secas (kasoori methi) que le da un buen sabor al plato.

Paso 12: Añadir los cubos de paneer

Añadir los cubos de paneer picados y dar una mezcla. Yo he cogido unos 150 g de paneer.

Paso 13: Añadir un poco de agua

Si la consistencia del curry es muy espesa añadir un poco de agua y dar una mezcla.

Paso 14: Añadir la leche

Añadir aproximadamente una cucharada de leche. Si se dispone de nata fresca podemos incluso añadirla.

Paso 15: Adornar con cilantro y queso rallado

Por último, adórnalo con hojas de cilantro picadas y un poco de queso rallado o puedes cubrirlo con paneer rallado.

PD: Este es un contenido transformado y editado, el original está aquí

Para preparar las albóndigas

• 500 g de carne picada (200 g de carne magra de cerdo y 300 g de riñón de vacuno). La mejor carne picada es la que eliges en la carnicería y que pican en el
• momento, olvídate de las ya preparadas.
• 1 huevo.
• 50 g de pan rallado.
• 100 ml de leche.
• 1 diente de ajo.
• Harina de trigo para el empanado.
• Aceite de semillas para freír y sal.

Para la salsa de tomate casera

• 1/2 kg de tomates de pera maduros o tomates de lata picados o tamizados. También puedes utilizar otro tipo de tomates que te gusten más, pero deben estar
• jugosos y sobre todo maduros. En verano uso tomates de pera, pero cuando no son de temporada, suelo usar tomates tamizados.
• 2 dientes de ajo.
• 1 cebolla.
• 1/2 cucharadita de sal.
• 1/2 cucharadita de azúcar.
• Albahaca, orégano u otras hierbas o especias (opcional).
• Aceite de oliva.

Y si te apetece una guarnición, necesitarás patatas, aproximadamente 1 o 2 por persona, dependiendo de si son grandes o pequeñas.

Preparación

1. Poner el pan rallado en un bol y verter la leche. Remover y triturar para ablandarlas.
2. Pelar y picar el ajo muy fino y añadirlo al bol junto con la carne, el huevo y un poco de sal. Mezclar todo bien hasta que la mezcla sea homogénea.
3. Coger pequeñas porciones con la mano o con la ayuda de dos cucharas, formar un círculo y pasarlo por harina. Últimamente suelo utilizar una cuchara de helado para esta tarea, pero no la lleno del todo porque si no serían demasiado grandes, pero para darles forma facilita mucho la tarea y la masa no se pega.
4. Cuando todas las bolas estén listas, pon abundante aceite en una sartén o cacerola profunda y ponla a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, freír las bolas en pequeños grupos de 4 o 5 para que el aceite no se caliente demasiado. Si se queman demasiado rápido, reduzca el fuego y si tardan demasiado, auméntelo.
5. Cuando veas que se han dorado un poco por fuera, retíralas sin aceite con una cuchara escurridora y colócalas en un plato con papel de cocina.
6. Ahora pasamos a la salsa de tomate. Pelar los dientes de ajo y la cebolla y picarlos finamente.
7. Ponemos una cacerola (preferiblemente alta, porque al cocinar los tomates suele salpicar) con un chorrito de aceite de oliva a fuego medio-bajo y cuando esté caliente, añadimos los ajos y la cebolla y los sofreímos, removiendo de vez en cuando, hasta que empiecen a dorarse, tardará unos 10 minutos.
8. Si utiliza tomates tamizados, pase al siguiente paso. Si usas tomates frescos, lávalos muy bien y si no quieres la piel o las semillas, tritúralos (con una batidora de vaso o un robot de cocina) y cuélalos, pero si no te importa la piel, simplemente córtalos en trozos pequeños.
9. Cuando la cebolla empiece a dorarse, añade el tomate a la olla junto con la sal y el azúcar (el azúcar está ahí para reducir la acidez del tomate, pero puedes omitirlo si lo prefieres).
10. Baja el fuego y deja que la salsa cueza a fuego lento durante unos 30-45 minutos (si salpica mucho, cubre la olla con una tapa, pero inclínala un poco para que los vapores se evaporen y la salsa espese), aunque tendrás que decidir tú el tiempo porque depende del tipo de tomate que utilices y es importante que la consistencia sea la adecuada para tu gusto. A mí me gusta que quede muy espesa, y si uso tomates de lata tamizados, suele tardar 30 minutos.
11. Si la consistencia es de su gusto, pruébela y ajuste la sal o el azúcar a su gusto.
12. Mientras tanto, puedes preparar el relleno de patatas. Lava un poco las patatas si están sucias, ponlas en un recipiente apto para microondas y cuécelas al vapor durante 8-10 minutos o hasta que puedas perforarlas y ya no se abran.
13. Pele las patatas, córtelas en trozos y fríalas en una sartén de hierro fundido con un poco de aceite hasta que se doren ligeramente y sazónelas al gusto. Son muy sanos y nada grasos, tiernos por dentro y dorados por fuera, ¡deliciosos!
14. Cuando la salsa esté lista, se añaden las albóndigas, se mezclan bien y se fríen otros 5 minutos para que absorban el sabor.

INGREDIENTES

• 2 cebollas
• 2 calabacines
• 2 pimientos verdes
• 1 pimiento rojo
• 2 tomates
• aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• Sal

PREPARACIÓN

1. Para preparar este tradicional pisto con manchego, primero hay que preparar las verduras. Empezar con la cebolla. Pelar y picar finamente la cebolla.
2. Lavar los pimientos verdes y rojos, quitarles los tallos y las semillas y cortarlos también en brunoise fina.
3. Poner una cacerola grande en la cocina con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y pochar la cebolla y los pimientos a fuego lento.
4. Añadir los ajos enteros y sin pelar (con piel) y la hoja de laurel.
5. Lavar los calabacines, quitarles las puntas y cortarlos en cubos o rodajas finas.
6. Cuando la cebolla y los pimientos se hayan ablandado un poco, después de 5-7 minutos, añade los calabacines y la sal.
7. Después de otros 5 minutos, añadir los tomates picados y dejar que todo se cocine.
8. Cuando las verduras estén cocidas, pruébalas y ajusta la sal si es necesario. Recuerde que el secreto de un buen Pisto Manchego tradicional es cocerlo sin prisas a fuego muy lento durante unos 40 minutos.
9. Retire el ajo y la hoja de laurel antes de servir.

PRESENTACIÓN :

Su tradicional pisto manchego está listo. Servir inmediatamente y acompañar con mucho pan. ¡Buen provecho!

• Dos hojas de hojaldre (20 x 20 cm)
• 400 g de espinacas frescas o 300 g de espinacas congeladas
• 200 g de queso de cabra desmenuzado
• 1 huevo (para pintar el hojaldre)
• 75 ml de nata líquida para cocinar (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación

1. Lo primero que hay que hacer es preparar el relleno. Para ello, pon las espinacas en una sartén y saltéalas con un poco de aceite de oliva. Cuando esté cocido y quieras un poco más de cremosidad, añade la nata y déjala reducir a fuego medio.
2. Deja reposar el relleno mientras preparas el hojaldre.
3. Extienda el hojaldre y córtelo en cuatro trozos, ocho cuadrados en total, de unos 10 cm x 10 cm. Reservamos cuatro de ellas (las bases) y con las otras hacemos pequeños cortes entre ellas para formar el entramado que decorará la parte superior. Si hace clic aquí, podrá ver cómo se realizan los recortes. A continuación, sólo hay que estirar un poco la masa para abrir las «ventanas» del entramado.
4. Cortar el rollo de cabra en cuatro rodajas y colocar una generosa cantidad de relleno de espinacas y una rodaja de queso de cabra en los cuatro cuadrados que forman la base, dejando los bordes libres.
5. Pintar los bordes de las bases con el huevo batido y cubrirlas con la pasta de rejilla, presionando bien para sellarlas, y volver a pintar todo alrededor con el huevo batido.
6. Hornear a 180ºC durante unos 20 minutos o hasta que la masa esté dorada. Servir caliente.

¿CON QUÉ SERVIR EL HOJALDRE CON ESPINACAS Y QUESO DE CABRA?

Esta tarta de hojaldre crujiente y cremosa con espinacas y queso de cabra es un gran primer plato. Estas tartaletas individuales con un filete hacen una comida muy completa y son una receta ideal para cualquier ocasión.

También son una buena forma para las personas que comen espinacas, ya que el sabor del queso las enmascara.

• 1 paquete de 6 onzas de mezcla de relleno de pollo
• 2 manzanas, peladas, deshuesadas y cortadas en trozos.
• 3 cucharadas de fruta seca, como arándanos secos.
• 1 taza de nueces tostadas
• 1/2 cucharadita de pimienta
• Pasas sultanas o albaricoques secos
• 1 cucharada de hojas de salvia seca
• 1 piel mediana de lomo de cerdo (4 libras), cortada en forma de mariposa
• 1/2 cucharadita de sal

Preparación

1. Prepare la mezcla del relleno como se indica en el paquete.
2. Retirar del fuego y añadir suavemente las manzanas, los frutos secos, las nueces y la salvia. Precalentar el horno a 400 F.
3. Desenrolle el lomo de cerdo y extienda la mezcla de relleno de manera uniforme sobre la carne.
4. Enrollar el lomo, empezando por uno de los lados largos para encerrar el relleno.
5. Colocar la punta hacia abajo en una bandeja de horno forrada con papel de aluminio y rociada con spray antiadherente. Sazonar con sal y pimienta.
6. Hornee durante 45 minutos o hasta que un termómetro de carne insertado en la parte más gruesa del filete indique 155F.
7. Retirar del horno y dejar reposar 10 minutos antes de cortar.

• 1 pollo (aprox. 3 kg).

PARA EL RELLENO:

• 4 chalotas.
• 75 g de jamón ibérico cortado en trozos.
• 1½ vasos de Armagnac.
• 300 g de carne picada de vacuno y de cerdo.
• 2 rebanadas de pan tostado sin corteza.
• 1 vaso pequeño de leche.
• 125 g de castañas cocidas.
• 30 g de piñones.
• 30 g de huesos de melocotón finamente picados.
• 100 g de carne hervida.
• 1/2 manzana reineta, cortada en cuadraditos.
• Sal y pimienta negra recién molida.
• Aceite de oliva virgen extra.

PARA ADORNAR Y BAÑAR EL ASADO:

• Armagnac al gusto para empapar la pularda mientras se hornea.
• 6-8 cebollas francesas.
• 250 g de castañas cocidas.

PARA LAS MANZANAS DE SIDRA:

• 2 cucharadas de calvados.
• 2 chalotas, picadas finamente.
• 1 diente de ajo, finamente picado.
• 3 manzanas Cox medianas o una mezcla de Golden y Reineta, sin pelar.
• 175 ml de sidra natural.
• 1 cucharadita de salvia fresca, finamente picada.
• 150 ml de creme fraiche.

PREPARACIÓN :

COMENZAMOS PREPARANDO NUESTRA PULARDA EL DÍA ANTERIOR.

1. Límpialo por dentro y por fuera y sécalo bien. Con la ayuda de un soplete de cocina, quemar los restos de plumas o cañones que no hayamos podido quitar a mano o con pinzas.
2. Salpimentar la carne de cerdo por dentro y por fuera. No seas tacaño con este paso o la pularda quedará sosa.
   Lo atamos con hilo o cordel para que no pierda su forma en el horno. Primero ponemos el pecho de la pulda frente a nosotros y tiramos de un hilo largo a través del cuello y al mismo tiempo de cada uno de sus extremos a través de las alas para sujetarlo al cuerpo. Luego tiramos de estos extremos por la zona entre cada pierna y el pecho. Los cruzamos en la zona de la abertura abdominal y atamos las piernas con ellos en un nudo apretado. Esto es más fácil de hacer que de explicar. Mira por donde van los hilos cuando se fríe la pularda, yo lo dejé para este fin y esto te ayudará a entender la explicación. Me hubiera gustado hacer fotos, pero no tengo tiempo para todo.
3. También cosemos la zona del cuello para que el relleno no se salga cuando llenemos la pularda.
4. Ahora inyectamos Armagnac o cualquier licor o vino que te guste en las zonas carnosas como los pechos y los muslos con una jeringa. Hay que hacerlo con cuidado y no inyectar demasiado licor cada vez o se saldrá y no habremos hecho nada.
5. Cuando hayamos terminado este proceso, lo tapamos bien y lo metemos en la nevera hasta el día siguiente.

AL DÍA SIGUIENTE :

1. Precalentar el horno de arriba a abajo a 120ºC y empezar a preparar el relleno.
   En una sartén con una cucharadita de aceite de oliva se pone a hervir la chalota finamente picada, cuando esté pochada se añade el jamón finamente picado, se saltea a fuego fuerte durante unos minutos. Añadir media copa de Armagnac y esperar a que se evapore el alcohol.
2. Apagar el fuego y añadir la carne picada para que se cocine un poco con el calor residual y absorba los sabores que quedan en la sartén.
3. Pasar a un bol y añadir el pan rallado escurrido de la leche, mezclar con la mano «limpia». Añadir la trufa rallada, el hígado, las castañas, los piñones, los albaricoques secos y la manzana en dados. Remover bien cada vez que se añada un ingrediente. Sazonar con sal y pimienta, prestando atención al jamón, que ya está salado.
4. Introducimos este relleno en la cavidad del animal con una cuchara para que quede bien colocado. Después de rellenar, cosemos con nuestro cordel para que el relleno no se salga. Tenemos que coser bien por debajo del punto de apertura porque la piel es delicada y si cosemos demasiado alto puede romperse. En cada puntada tiramos del hilo por debajo.
5. A continuación, masajeamos la pularda con aceite de oliva y la salpimentamos un poco más, por si ha perdido sal durante la noche que la hemos tenido en la nevera.
6. Engrasar la fuente de horno y colocar la pularda en un lado, apoyada sobre el muslo y el ala. Rociar con Armagnac y hornear.
7. Hornear durante 20 minutos. Sacar el animal y darle la vuelta para que la pularda esté ahora en la otra pata y ala, rociar con más Armagnac y volver a hornear durante 20 minutos.
8. Transcurridos estos 20 minutos, aumentar la temperatura del horno a 200ºC y dar la vuelta al animal, rociándolo con más Armagnac y con la grasa y el licor que queden en el fondo de la cazuela. Debemos seguir haciendo este proceso de dar la vuelta al animal y rociarlo con más Armagnac cada 20 minutos, pero debemos hacer el proceso de rociar con el líquido que queda en el fondo de la olla cada 10 minutos desde ahora hasta el final de la cocción. Esto es tedioso pero sencillo y, sobre todo, imprescindible para que la pularda no se reseque.
9. En las últimas rondas ponemos la pularda primero con la barriga hacia abajo y en la última ronda de espaldas y con los pechos hacia arriba.
10. Me llevó algo menos de tres horas cocinar esta panza de cerdo. Sin embargo, para comprobar la cocción, se puede pinchar la articulación de la pierna con el cuerpo y no con la carne, los jugos deben salir claros y no con sangre. Si es necesario, deje que la carne se cocine un poco más.
11. Cuando esté listo, sácalo del horno y colócalo en una fuente honda, déjalo 30 minutos con la pechuga hacia abajo casi vertical y tapado con papel de aluminio, pero déjalo respirar. Este paso es muy importante para que los jugos se distribuyan bien en la carne y sobre todo para que las pechugas no se sequen. Nuestro asado ya está listo.
12. En la última hora, añadir las cebollas francesas cortadas por la mitad, si son muy grandes, y las castañas cocidas en la fuente.
13. Después de que la pularda haya reposado, preparamos la salsa. Sacamos las cebollas y las castañas y las mantenemos calientes. Desglasamos el plato con un poco de caldo, agua u otro licor y reducimos el resultado en un cazo hasta que tengamos una salsa más espesa. Cuando servimos el asado, ponemos esta salsa en una salsera aparte junto con las cebollas francesas y las castañas que habíamos reservado.

MIENTRAS NUESTRO ASADO SE ASA EN EL HORNO, PREPARAMOS LAS MANZANAS A LA SIDRA:

1. Calentar el calvados en una sartén antiadherente. Cuando esté caliente, enciéndelo y espera a que las llamas se apaguen. A continuación, se añaden las chalotas y el ajo finamente picados. Cocerlas a fuego lento hasta que estén blandas.
2. Limpiar y secar bien las manzanas y quitarles el corazón. Cuando se añaden a la sartén y no antes, para que no se oxiden, se cortan en rodajas de 1 cm de grosor, pero no se pelan.
3. Una vez que las chalotas y el ajo estén blandos, añadir la sidra, la salvia picada y las manzanas, procurando que queden bien cubiertas por el líquido para que no se oxiden.
4. Cubrir con una tapa hermética, bajar el fuego casi al mínimo y dejar cocer durante una hora.
5. A continuación, retire las manzanas, manteniéndolas en el fuego, y deje que el líquido resultante hierva sin tapa a fuego medio-bajo.
6. Cuando haya reducido bien, añadir la crème fraîche y remover bien. Añadir las manzanas y remover durante un minuto. Mantenga la salsa caliente.
7. Pasar las manzanas con la salsa a una fuente de servir.
8. Justo antes de servirla, quita las cuerdas de la pularda y córtala, separando las alas con una pequeña parte de la pechuga, los muslos en dos partes, pata y muslo, y las pechugas en dos mitades. Es fundamental recortar la carne antes de cortarla para que la piel no se rompa. Colocar la pechuga cortada en un plato de servir. No olvides mostrar a tus invitados la pularda asada entera en todo su esplendor. Estará tan delicioso que dudarán de que no lo hayas pedido.
9. Retira el relleno y colócalo en rodajas en una fuente aparte para que tus invitados se sirvan.
10. Preparar una sartén con la salsa de cebolla y castañas y otra con la salsa de manzana a la sidra.
11. Añada unas hojas de achicoria para refrescarse, un buen vino tinto y disfrute de este formidable asado, extremadamente jugoso y suculento.

CONSEJOS:

• Para inyectarlo en la carne de cerdo, podemos utilizar un licor o incluso mezclarlo con zumo de naranja.
• También puedes utilizar brandy, coñac o cualquier otro licor o vino que te guste, pero es imprescindible bañar la carne con éste cada 20 minutos y, a partir del minuto 40, cada 10 minutos con los jugos producidos durante la cocción.
•  La posición de la pularda en el horno también es crucial para que los jugos se distribuyan uniformemente por toda la pularda y, sobre todo, para que las pechugas no los pierdan y se sequen. Sigo los consejos del maestro francés Joël Robuchon y el resultado es increíblemente bueno.
• Si en la última parte del tiempo de cocción ves que se está asando demasiado, tápalo con papel de aluminio, pero déjalo respirar o se cocinará.
• Para el relleno utilicé una lata de castañas naturales cocidas que me pareció muy sabrosa y sobre todo me ahorró mucho tiempo.
• Este solomillo de cerdo da para unas 8 raciones en una comida con otros platos, por ejemplo unos aperitivos antes de una comida. En otro caso, como plato único con ensalada, son unas 6 raciones.

Disfrute de su comida.

• Cebolla100 g
• Caldo de verduras700 ml
• Dientes de ajo negro (un bulbo entero)10
• Mantequilla40 g
• Queso parmesano60 g
• Arroz Arborio200 g
• Árbol de tilo1
• Vino blanco (seco) 50 ml
• Sal (opcional)

Preparación

1. Rallar el queso parmesano y preparar los croustillants colocando cuatro montoncitos en una bandeja forrada con Silpat o papel de horno. Hornéelos a 180°C durante 5 minutos o hasta que empiecen a dorarse. Dejar enfriar hasta el momento de servir.
2. Triturar los dientes de ajo con el caldo de verduras, ponerlos en una cacerola y mantenerlos calientes a fuego muy lento mientras se sigue preparando el resto de los ingredientes. A continuación, pelar y dorar finamente la cebolla y rehogarla en una cacerola, utilizando la mitad de la mantequilla como grasa.
3. Cuando la cebolla esté translúcida, añadir el arroz, remover y freír durante un minuto. A continuación, añada el vino blanco, suba el fuego y deje que el alcohol se evapore antes de añadir el caldo. Lo hacemos cazo a cazo, sin añadir el siguiente, hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido.
4. Removemos durante todo el proceso para que el arroz suelte su almidón y aglutine los granos, convirtiéndolo en un bocado cremoso. Después de 18 minutos nuestro risotto está casi listo y sólo nos falta añadir el queso parmesano rallado y el resto de la mantequilla. Remover, ajustar la sal si es necesario y dejar reposar unos minutos antes de servir con el crujiente de parmesano y la ralladura de lima.

CARNE DE TACO VEGANA

• 2 cucharadas de aceite de coco
• 12 onzas de lentejas negras o vegetales molidas o tofu extra fuerte (cortado en trozos pequeños)
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de comino
• 1 cucharada de chile en polvo
• 1/4 de cucharadita de escamas de chile
• 1 cu de levadura nutricional
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de jarabe de arce
• pizca de sal marina

TOPPINGS

• 8 tortillas de maíz
• 1 taza de queso vegetal
• 1/2 taza de cebollas encurtidas (ver notas)
• 1/4 de taza de cilantro finamente picado
• 2 cebollas verdes, picadas finamente
• 1 tilo

DIRECCIONES

1. En una sartén grande, combine el aceite de coco y el aceite vegetal. Cocinar a fuego medio durante 3-5 minutos o hasta que la base de las verduras empiece a dorarse. A continuación, añada las especias: cebolla en polvo, ajo en polvo, comino, chile en polvo, copos de chile, levadura nutricional, pasta de tomate, salsa de soja, jarabe de arce y una pizca de sal marina. Remover para combinar hasta que todo esté bien calentado y ligeramente dorado. (5-10 minutos)
2. Coloca la carne de taco vegana en tortillas de maíz y cubre con cucharadas de queso vegano. Espolvorear con cebollas encurtidas, cilantro, cebolletas y un chorrito de zumo de lima.

• Tortillas de maíz para tacos
• 2 kg de bistec
• 3 tomates
• 3 cebollas
• 10 ramitas de cilantro
• 2 dientes de ajo
• 5 pimientos serranos
• 4 limones
• Sal
• Agua
• Pimienta
• Aceite

Preparación

1. En primer lugar, sazona cada filete de ternera con sal al gusto, un poco de pimienta, un pequeño toque de ajo picado y las ramitas de cilantro cortadas por la mitad.
2. Coloque todos estos ingredientes en una olla en la que quepan los filetes y vierta suficiente agua para cubrir todo, al menos tres dedos de ancho sobre la cavidad de la carne.
3. Llevar a ebullición a fuego alto. Cuando notes que el agua está hirviendo, reduce el fuego a medio y deja que se cocine durante unos 25 minutos.
4. Al final, deje reposar la carne durante unos 15 minutos para que pueda absorber completamente el sabor de las especias.
5. Poner el aceite en una sartén y calentarlo a fuego lento durante 5 minutos.
6. Cuando el aceite esté caliente, freír los filetes de dos en dos, dándoles la vuelta suavemente con unas pinzas, hasta que estén medio dorados.
7. El tiempo de cocción de los filetes es de unos 20 minutos. Este paso debe repetirse hasta que todos los filetes estén cocidos.
8. En el siguiente paso, coloca los filetes en un plato y deja que se enfríen para poder cortarlos.
9. Mientras esperamos a que los filetes se enfríen, podemos preparar una deliciosa salsa roja para los tacos de filete, que les dará un delicioso toque picante.
10. Primero, cocina 5 chiles serranos con 3 tomates hasta que estén cocidos.
11. Luego debes licuar los chiles serranos con los tomates y agregar 1 diente de ajo, sal al gusto y 1.5 tazas del agua que usaste para cocinar los chiles con los tomates.
12. Una vez hecho esto, hay que mezclar todo hasta conseguir una mezcla espesa y homogénea, que será tu deliciosa salsa roja picante.
13. Poner la salsa en un recipiente y dejarla enfriar en la nevera. La salsa puede conservarse en el frigorífico durante varios días.
14. Volviendo a los filetes: córtalos en pequeños trozos cuadrados y, después de cortarlos, caliéntalos un poco friéndolos en una sartén caliente durante unos minutos.
15. Poner los filetes picados en un bol, cortar las cebollas en rodajas y ponerlas en otro bol a un lado.
16. Ahora proceda a calentar cada una de las tortillas de maíz.
17. Para preparar los tacos, cogemos dos tortillas y las rellenamos con una buena cantidad del delicioso filete que hemos preparado antes.
18. Por último, podemos servir nuestros tacos calientes en un plato junto a un cuenco con la cebolla previamente picada y el recipiente de nuestra deliciosa salsa roja para que nuestros comensales puedan servirse a su gusto.
19. Corta los limones por la mitad y ponlos en un plato aparte para que todos puedan añadir un poco de zumo a sus tacos.

• 1 ½ kg de carne de vaca, ternera o falda (cualquier otra carne de cocción lenta), dividida en 4 trozos.
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 5 dientes de ajo, picados
• 1 cebolla picada (amarilla, marrón o blanca)
• ¾ de taza (185 ml) de zumo de naranja
• 2 cucharadas de zumo de lima
• 1 lata de tomates triturados (400 g / 14 oz)
• 2 tazas (500 ml) de caldo de carne o de pollo.
• Sal y pimienta

Mezcla de especias

• 1 cucharada de pimentón
• 1 cucharada de orégano seco
• 1 cucharadita de cilantro en polvo
• 2 cucharadas de cebolla en polvo o ajo en polvo o 1 cucharadita de cada uno

Preparación

1. Combine los ingredientes de la mezcla de especias en un bol. Espolvorear 4 cucharaditas sobre la carne y dar unos golpecitos para que se adhiera. Calentar el aceite de oliva en una cacerola grande y pesada a fuego alto. Añade la carne (en varias porciones si es necesario) y dórala bien por todos los lados. Colocar en un plato.
2. Reduce el fuego a medio. Si la sartén está seca, añada un poco de aceite de oliva. Añadir el ajo y la cebolla y freír durante 3 minutos hasta que estén blandos. Añadir el zumo de naranja y de lima y raspar el fondo de la sartén para mezclar los trozos marrones con el líquido. Añadir el resto de los ingredientes, remover y devolver la carne a la sartén.
3. Poner la tapa, llevar a ebullición y reducir el fuego para que la mezcla se cocine lentamente y no rápidamente. Cocine durante 2 horas, luego retire la tapa y cocine a fuego lento durante otros 30 minutos hasta que la carne esté lo suficientemente tierna como para desmenuzarla.
4. Sacar la carne de la salsa y desmenuzarla con 2 tenedores. Cocer a fuego lento sin tapar durante 12 minutos para reducir y espesar la salsa al gusto. Ajustar la sal al gusto.
5. Devuelve la carne a la salsa (puedes guardar un poco de salsa para verterla sobre los tacos si quieres, hay mucha). Pasar la carne a una fuente grande y servir.
6. Tacos
   Para hacer los tacos, sirve la carne con pequeñas tortillas calientes, rodajas de aguacate, pico de gallo, queso rallado, crema agria, trozos de lima y hojas de cilantro adicionales.