Uno de los platos más tradicionales de la cocina marroquí es el cuscús, también conocido como cousine. Se trata nada más y nada menos que de un grano procesado que, una vez hidratado y condimentado, resulta muy sabroso con verduras, carnes y todo lo que combine con él. Esta receta que ofrecemos va acompañada de un sofrito de verduras, por lo que es ideal para cualquier vegetariano o vegano, ya que no contiene subproductos animales.

Ingredientes:

• Dos tazas de cuscús
• Dos tazas de caldo de verduras
• Aceite de oliva
• Salsa de tomate
• Media berenjena
• Medio calabacín
• Una zanahoria pequeña
• Un pimiento rojo
• Una cebolla
• Media taza de guisantes
• Una cucharadita de curry en polvo
• Sal, pimienta y perejil picado (o cilantro).

Preparación:

1. Llevar a ebullición las dos tazas de caldo de verduras. Cuando rompa a hervir, retirar del fuego y añadir la misma cantidad de cuscús. Deja que el cuscús se empape y añade un poco de aceite o mantequilla al final para que no se pegue, y una cucharadita de curry.
2. A continuación, hay que empezar a saltear las verduras. Cortar la zanahoria en juliana fina, así como el pimiento, la cebolla, cortarlos en ramitos, mientras que la berenjena y el calabacín se cortan en dados. Añade un poco de aceite de oliva y fríelas hasta que estén hechas. No olvides añadir un poco de salsa de tomate antes de que todo esté hecho.
3. Por último, es el momento de servir el cuscús. Póngalo en un plato, sirva las verduras asadas encima y termine con una buena porción de perejil o cilantro finamente picado. Será ideal para disfrutar ahora en verano y sin olvidar, como decíamos, a los amantes de la cocina vegetariana o vegana. También es una excelente guarnición para las recetas con cordero.