Ingredientes
- 2⅓ tazas (315g/10oz) de harina común
- 3 cucharadas de azúcar glas
- ⅓ taza (2oz/60g) de cacao en polvo
- 1/2 cucharadita de canela
- ¾ de taza (200g/6 ½ oz) de mantequilla fría, cortada en cubos
- 2 yemas de huevo
- 4 cucharadas de agua, leche o café
- una pizca generosa de sal
- Guarnición de dulce de leche
- 1 lata de leche condensada (no de leche evaporada).
- Lavado de los huevos
Instrucciones
- Primero prepara el dulce de leche: quita el envoltorio de una lata de leche condensada. Forrar una pequeña bandeja de horno con un pequeño paño de cocina (esto amortigua la lata y evita que rebote).
- Coloque unas cuantas latas y cúbralas con agua hasta 5 cm por encima de las latas. Me gusta hervir 3-4 latas para usarlas más tarde.
- Cocer a fuego lento durante 2 horas. Puedes dejarlos sin molestar durante este tiempo.
- Al final del tiempo, vierte el agua y deja que los moldes se enfríen.
- Dentro de la lata hay un buen caramelo. Se conserva durante meses en la lata a temperatura ambiente.
- Para la masa: poner la harina, el azúcar glas y la sal en un bol grande (o en un robot de cocina).
- Añadir el cacao en polvo tamizado y la canela.
- Incorporar la mantequilla fría cortada en cubos hasta que quede como pan rallado.
- Mezclar las yemas de huevo y el agua y añadir a los ingredientes secos.
- Mezclar hasta que se forme una masa. Esto no llevará mucho tiempo.
- Envolver la masa en film transparente y meterla en la nevera durante 30 minutos para que el gluten se relaje. (Se puede congelar la masa en esta fase).
- Extienda la masa sobre una superficie enharinada hasta alcanzar un grosor de ¼ de pulgada.
- Pincelar el borde de la masa con ponche de huevo.
- Colocar una cucharadita de caramelo en una mitad del disco de hojaldre. A mí me gusta espolvorear un poco de sal sobre el caramelo en este punto.
- Dobla las rebanadas de empanada y sella ligeramente los bordes con los dedos, luego usa la punta de un tenedor para sellar aún más los bordes. A mí me gusta rizar los bordes en esta fase, pero es opcional.
- Pincela ligeramente la parte superior de las empanadas con ponche de huevo; esto les da un bonito brillo dorado mientras se cocinan.
- Refrigere las empanadas durante al menos 30 minutos, o hasta que estén cocidas, para ayudar a que se sellen.
- Hornee las empanadas en un horno precalentado a 190 grados durante 15-20 minutos. El tiempo exacto dependerá de su horno y del tamaño de las empanadas.
- Servir las empanadas de dulce de leche calientes. Puedes espolvorearlas con un poco de cacao en polvo y te recomiendo servirlas con una bola de helado de vainilla o sin más.
