Una ensalada cocida que se puede comer en cualquier momento del año, pero hay que amar las cebolletas. Sin duda, un buen aperitivo o guarnición.
Ingredientes (para cuatro personas):
- 400 gramos de zanahorias
- 200 gramos de cebolletas frescas
- 100 gramos de piña fresca
- 20 gramos de pistachos
- 20 gramos de maíz tostado
- 20 gramos de avellanas tostadas
- Tallos de cebollino
- 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco aromatizado con ajo
- Sal
Preparación:
- Corta las zanahorias en tiras finas y ponlas en una olla con agua hirviendo y un poco de sal, cocínalas durante unos treinta segundos, este proceso se llama escaldar.
- Sácalos y ponlos bajo agua fría, resérvalos.
- Pelar las cebolletas y cortarlas en tiras finas (juliana), pelar la piña y cortarla en dados.
- Colocar las rodajas de zanahoria en un bol con la piña.
- Colocar las tiras de zanahoria en una ensaladera con las cebolletas y la piña y preparar una vinagreta de aceite, vinagre y cebollino finamente picado.
- Puedes utilizar una batidora o una licuadora hasta conseguir una salsa suave.
- Picar los frutos secos y añadirlos al aliño, sazonar con un poco de sal y utilizar este aliño para aderezar la ensalada.
- Justo antes de servir.
