Ingredientes

• 2 berenjenas
• 2 calabacines medianos o 3 si son pequeños
• 300-400gr de tomates picados o de tomates en conserva (receta de tomates en conserva).
• 1 puñado de albahaca
• 100 g de queso crema
• 100g de queso fundido (en mi caso tetilla, pero también puedes usar mozzarella o tu queso favorito).
• 1 puñado de pasas de Corinto
• 1 puñado de espinacas frescas (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación

1. Si las verduras son ecológicas, no es necesario pelarlas.
2. A continuación, lavamos los calabacines y las berenjenas y los cortamos en rodajas, ni muy finas ni muy gruesas, de medio centímetro aproximadamente.
3. Los ponemos en un plato, añadimos sal y aceite de oliva y los cocinamos en el microondas durante 10 minutos para que se ablanden. En mi caso, tuve que hacerlo en tres pasos. También podemos asarlas.
4. Pica el tomate de lata y mézclalo con la albahaca picada (yo usé mucha albahaca, no te preocupes) y un poco de sal.
5. En una fuente de horno ponemos una capa de berenjenas en el fondo, luego otra capa de calabacines, ponemos unas cucharadas de tomate por encima, unas cucharadas de queso de untar, unas pasas sultanas (dan un toque agradable) y un poco de sal.
6. Si añadimos espinacas, ahora añadimos también las hojas.
7. Volvemos a poner otra capa encima de la berenjena, el calabacín y el tomate y finalmente añadimos todo el queso rallado por encima.
8. Introducimos en el horno durante unos 30 minutos a 200ºC hasta que se vea que el queso está súper dorado.