Una receta para agasajar a cinco o seis invitados, con sólo 200 calorías por persona.

Ingredientes:

•  3 berenjenas medianas, peladas y cortadas a lo largo.
• 200 gramos de carne picada magra
•  una cebolla, cortada en dados finos
• un pimiento rojo, con semillas y piel, picado
• 250 gramos de queso ricotta
• 1 clara de huevo
• ajo, pimienta y sal

Preparación:

1. Poner las berenjenas en un recipiente con agua salada y dejarlas reposar durante media hora. Escurrir y secar con papel absorbente. Rocía una sartén con unas gotas de aceite y caliéntala a fuego medio. Añadir la cebolla y un diente de ajo picado. Cocínelos hasta que se vuelvan translúcidos.
2. Añadir la carne y sazonar al gusto con pimienta y sal. Cocer durante otros diez minutos y retirar del fuego. En otra sartén con un poco de aceite, saltear los pimientos a fuego medio, sazonar con pimienta y sal y reservar.
3. Poner el queso ricotta y las claras de huevo en un bol con un cuarto de taza de agua y remover hasta que se combinen. Extiende las rodajas de berenjena en una fuente de horno y cubre con la mezcla de carne.
4. Añadir los pimientos por encima como guarnición y reservar. Cubra con las rodajas de berenjena restantes. Extender la mezcla de ricotta por encima con una espátula y hornear durante treinta minutos. Retirar y adornar con el resto de la mezcla de pimientos. Servir inmediatamente.