ingredientes:

• 5 zanahorias
• 2 tazas de dátiles sin semillas
• 2 ½ tazas de almendras
• 1 cucharada de vainilla
• 1 pizca de canela
• ½ taza de avena
• 1 /4 taza de pasas de Corinto

Betún vegano:

• 1 ¼ taza de anacardos
• ½ taza de crema de coco
• 1 cucharada de zumo de limón
• Miel de agave o edulcorante

Preparación:

1. Desmenuzar las zanahorias y reservarlas.
2. Derretir los dátiles hasta convertirlos en una pasta y reservarlos en un bol.
3. Disolver las almendras, la vainilla, la canela y una pizca de sal.
4. Ponga los dátiles y las zanahorias en un procesador de alimentos y muela en incrementos de un segundo hasta que tenga una pasta, no un puré.
5. Mezclar la pasta de zanahoria con la avena y las pasas.
6. Verter la mezcla del pastel de zanahoria vegano en un molde para hornear y aplastar para compactar.
7. Rellenar el pastel de zanahoria vegano y hornear.

Para el glaseado de queso crema vegano.

1. Remojar los anacardos en agua caliente durante 30 minutos.
2. Combinar los frutos secos, la crema de coco, el zumo de limón y la miel al gusto.
3. Enfríe el betún de nuevo antes de utilizarlo para espesarlo.
4. Rellena el pastel de zanahoria vegano con este delicioso glaseado.