Los pimientos, en otras latitudes se llaman ajíes, son una verdura deliciosa que aporta mucha vitamina A y vitamina C; en esta receta los aprovechamos al máximo rellenándolos con arroz y carne picada de cerdo y acompañándolos con una deliciosa salsa de tomate que no tiene desperdicio.

Ingredientes:

• 500 gramos de carne de cerdo picada
• 7 pimientos rojos medianos
• 2 cebollas
• 200 gramos de arroz
• sal, pimienta blanca y orégano al gusto
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 pizca de azúcar
• pimentón dulce al gusto
• Extracto de tomate, si es necesario

Preparación:

1. Cocer el arroz normalmente, con el agua y la sal adecuadas.
2. Cuando estén hechas, escúrralas y resérvelas.
3. Picar la cebolla y freírla en una sartén con un poco de aceite.
4. A continuación, añade la carne de cerdo, remueve y deja que se cocine un poco.
5. Añadir el arroz cocido, sal, pimienta y orégano al gusto.
6. Déjalo cocer un rato y durante este tiempo corta la parte superior de los pimientos rojos, retira todas las semillas del interior y tíralos.
7. Rellena los pimientos rojos con el relleno que has preparado antes.
8. Para la salsa, picar la otra cebolla y sofreírla en una sartén con 3 cucharadas de aceite, sazonar con sal, una pizca de azúcar y un toque de pimentón dulce; remover un poco.
9. Añadir el extracto de tomate y el agua para que los pimientos queden ¾ cubiertos.
10. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
11. Apartar, pero mantener caliente.
12. Introducir en el horno y hornear durante 20-30 minutos.
13. Servir caliente y verter abundante salsa alrededor.