El plato está catalogado dentro de las ensaladas y verduras, de mediana dificultad para su elaboración, el cual demanda un tiempo de no más de treinta minutos. Además presenta un bajo nivel calórico, algo fundamental para los que estén midiendo su dieta.

Ingredientes

• Cuatro berenjenas
• Tres cebollas picadas
• 150 gramos de champiñones
• 100 gramos de miga de pan
• Aceite de oliva
• Tres cucharadas de salsa de tomate
• Dos huevos y yemas
• Una pizca de perejil picado
• Sal

Preparación

1. Primero se deben cortar las berenjenas a lo largo y por la mitad, vaciándole el contenido. Luego, se procede a cortar la carne de las berenjenas, mezclándola con la cebolla picada y rehogando todo en una sartén con aceite, esperando que se dore para ahí poder incluir los champiñones, el perejil y las migas de pan.
2. Procurando obtener consistencia en el relleno, echar sal, retirar del fuego y ligar la preparación con el agregado de las yemas de los huevos. Finalizado el paso de anexar la preparación, rellenar las berenjenas introduciendo la mezcla y la salsa de tomate.
3. Para finalizar la elaboración de este plato, se procede a colocar las berenjenas en el horno, sobre una placa, habiéndolas rociado previamente con aceite, introduciéndolas a 180º C de temperatura durante un lapso aproximado de unos veinte minutos.
4. El último retoque, aquel de la presentación y decoración del plato, se concluye buscando una estética admirable, colocando algunas ruedas de berenjenas fritas, unos champiñones al estilo fileteado y un poco de salsa de tomate. Se puede acompañar, agregando otro tipo de verduras, como puede ser zanahoria, apio, puerro y pimientos.