Es un plato especial para preparar en las fiestas. Propio del grupo de carnes y guisos, presenta una mediana dificultad de elaboración, en la que demanda aproximadamente una hora de trabajo, aportando un nivel medio de calorías.

Ingredientes

• 6 carrilleras de cerdo
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento  rojo
• 1 hoja de laurel
• 3 dientes de ajo
• 1 berenjena
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• Aceite

Preparación

1. El primer paso de su elaboración, consta en colocar en una olla con agua y sal, la cebolla junto con la hoja de laurel, e introducir las carrilladas para que se cocinen. Luego, habiendo lavado los pimientos, trocearlos y realizar la misma operación con los ajos, previamente pelados. Se los introducirá en una sartén con aceite, y freirá a fuego moderado y lento. A su vez, se preparara la berenjena, lavándola y troceándola.
2. Posteriormente, se retiran el pimiento y los ajos de la sartén, procurando conservar el calor, después freír la berenjena en dicho aceite. Una vez freída la berenjena, retirarla y mantenerla en calor.
3. El tomate se introducirá, triturado y con una pizca de sal y otra de azúcar, en la sartén, donde se freirá hasta alcanzar una textura espesa. Concluyendo la cocción, se agregaran las carrilladas al tomate, para que se cocinen e impregnen de sabor y color.
4. La carta de presentación de esta comida, se realizará colocando en el plato o la fuente donde se servirá, los pimientos sobre el borde, en forma de círculo, mientras se acomodan las berenjenas fritas en la parte interna del plato. Paralelamente, se deposita la salsa de tomate en el centro del recipiente, para concluir haciendo reposar sobre la misma, la carne.