Ingredientes:

• 1 rabo de buey
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 3 tomates picados
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 2 puerros
• ½ litro de vino oloroso
• 2 hojas de laurel
• 1 plato de harina
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Preparación

1. Primero, sazona el rabo de buey según tu gusto. A continuación, se vuelca en una placa enharinada, asegurándose de que cada pieza esté bien cubierta.
2. Poner una sartén con un dedal de aceite a fuego medio y añadir los trozos de carne en cuanto estén calientes para que se doren. Basta con dorar la carne, no es necesario cocinarla.
3. Mientras tanto, ocúpate de las verduras. Cortar la cebolla y la zanahoria en trozos pequeños, triturar tres tomates en una salsa y cortar el pimiento en tiras no demasiado largas ni gruesas.
4. Cuando la carne esté dorada, retírala de la sartén y añade las verduras para que se frían. Cuando esté dorado, añadir los trozos de carne y unas hojas de laurel.
5. Ahora vierta ½ litro de vino Oloroso para cubrir la carne. Aumentar el fuego para que rompa a hervir y cuando alcance el punto de ebullición, reducir el fuego
6. para que se cocine lentamente durante 90 minutos o dos horas para que se ablande.
7. Cuando la carne haya cocido durante una hora, pruébala y déjala cocer media hora más, si aún no está tierna, añade otros 30 minutos si es necesario.
8. Transcurrido este tiempo, retire la carne y ponga todas las verduras y el líquido de cocción en una batidora. Triturar hasta obtener una única salsa con la que recubrir la carne.
9. Ahora sólo tienes que servir tu rabo de toro a la cordobesa, una receta tradicional en la que puedes mojar pan.