Te aseguro que este pastel de zanahoria no puede ser superado. Todos conocemos los beneficios de las verduras y especialmente de las zanahorias. Hay que elegir y lavar bien las verduras. Estas últimas recetas van desde alimentos sanos y algo dietéticos, es que aunque no parezca que el invierno vaya a acabar con esto y comiencen los días más agradables, porque luego tenemos que ir a quitarnos esos posibles kilitos que hemos acumulado en invierno.

Ingredientes:

• 1 ½ taza de harina de trigo
• 1 taza de azúcar
• 1 cucharada de levadura en polvo
• 1 cucharada de levadura en polvo
• 1 cucharada de canela
• 1 cucharada de clavo de olor molido
• ½ cucharada de sal
• 2/3 de taza de aceite de oliva
• 2 huevos
• 1 taza de zanahorias ralladas
• ½ taza de piña enlatada con almíbar, cortada en trozos pequeños
• 1 cucharadita de vainilla

Para la cobertura:

• 100 gramos de queso crema
• 4 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 pizca de sal
• 2 ½ tazas de azúcar en polvo

Preparación:

1. En un cuenco grande y profundo, tamizar la harina, el azúcar, la levadura en polvo, el bicarbonato, la canela, el clavo y la sal.
2. Añadir el aceite, los huevos, la zanahoria, la piña y la vainilla.
3. Mezclar hasta que todos los ingredientes estén uniformemente humedecidos, y batir con una batidora a velocidad media durante 2 minutos.
4. Pasar la mezcla a una fuente de horno ligeramente enharinada y hornear a 300°C durante 35 minutos o hasta que se dore.
5. Dejar enfriar, cubrir con la cobertura y servir.

Prepare la cobertura:

1. Batir bien el queso crema con la mantequilla, tamizar la vainilla y la sal, y añadir poco a poco el azúcar hasta que quede suave.