Estamos en estos días acercando recetas típicas de la región andina de Sur América, precisamente de Perú. En estos días en ese país y sobre todo cerca de la maravilla que es Machu Pichu, están viviendo momentos difíciles por las tantas lluvias que han caído en esa zona.
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Pero a nosotros nos interesa su cocina y aquí os dejo una simple receta de sopa a base de frutas y verduras. Que en estos días de frío aquí en España y seguramente cuando el frío le toque al continente americano, nos es de mucha utilidad para mantenernos calentitos.
Ingredientes:
- 1 kg de zanahorias
- 1 cebolla mediana picada
- 3 tallos de apio
- 1 litro de caldo de verduras
- 3 manzanas medianas
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 hoja de laurel
- 2 cucharaditas de azúcar impalpable o glass
- 2 cucharadas de jugo de limón
- Sal y pimienta
Preparación:
- Corta la zanahoria y el apio en dados y colócalos junto a la cebolla picada y el caldo en una cacerola.
- Lleva a ebullición y cocina a fuego bajo por uno 10 minutos.
- Pela 2 manzanas, quítales el corazón y corta también en dados.
- Incorpórala a la sopa junto con la pasta de tomate, la hoja de laurel y el azúcar. Lleva a ebullición.
- Baja la temperatura y cocina a fuego bajo por 20 minutos.
- Retira la hoja de laurel.
- Extrae el corazón de la otra manzana y, sin pelarla, córtala en rodajas finas, coloca en una cacerola pequeña, rocía con el jugo de limón y cocina a fuego lento durante 2 minutos, hasta que está suave.
- Licua la sopa o pásala por un colador presionando con una cuchara. Calienta nuevamente, condimente y sirve adornada con las rodajas de manzana.
