Este pisto de calabaza es un plato sencillo y fácil que puedes personalizar a tu gusto omitiendo o añadiendo algunas verduras. Si quieres hacerlo más ligero, puedes omitir la patata.

INGREDIENTES para 6 personas

• 1 calabacín pequeño
• 1 pieza de calabaza
• 1 patata mediana
• 1 berenjena pequeña
• 1 puñado de judías verdes
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1 pimiento
• 2 dientes de ajo
• 1 trozo grande de chorizo para el guiso
• Aceite de oliva, pimentón, sal y pimienta

PREPARACIÓN del Pisto de Calabaza

1. Lavar, pelar y cortar en dados todas las verduras y ponerlas crudas en una cacerola. Añadir el chorizo picado o desmenuzado, un chorrito de aceite de oliva, 1 cucharadita de pimentón, 1/2 taza de agua y sal o una pastilla de caldo.
2. Cocer todo a fuego lento hasta que las verduras más duras (zanahorias, judías…) estén tiernas pero enteras, removiendo a menudo. Lo ideal es que no necesites añadir agua y puedas utilizar el agua que desprenden las verduras, pero si se secan demasiado, puedes añadir la cantidad de agua necesaria.
3. No remuevas demasiado las verduras para que no se deshagan. Es mejor remover bien las verduras al principio y mover la olla de un lado a otro mientras se cocinan.
4. Este plato sabe mejor cuando se sirve bien envasado, así que déjelo reposar unas horas o cocínelo la noche anterior.

CONSEJOS Y COMENTARIOS.
Si las verduras no son frescas y tiernas (por ejemplo, si algunas son congeladas y otras no), es posible que tenga que ajustar ligeramente el tiempo de cocción y poner primero las variedades más duras. Cuando empiecen a ablandarse, añadir los más blandos. En cualquier caso, siempre hay que poner primero la cebolla, el ajo, el tomate, el pimiento y la zanahoria.