LOMBARDA CON MANZANA, PASAS Y PIÑONES
Ingredientes
Para 4/6 personas
Publicidad
- 1/2 col roja (aprox. 600-750 g)
- 2 cebollas
- 2 manzanas de gala
- 1 taza de vino blanco seco
- 30 g de piñones
- 60 g de pasas sultanas
- 1 taza de caldo o agua
- Vinagre de manzana o vino blanco al gusto (entre 3 cucharadas y medio vaso)
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Pele las cebollas, córtelas en tiras finas y fríalas en una sartén suficientemente grande (la lombarda es bastante voluminosa para empezar) con 3 cucharadas de aceite de oliva y un poco de sal hasta que empiecen a dorarse. 1. Poner las pasas en el vino.
- Mientras tanto, retire el tallo y las partes leñosas de la lombarda y córtela en tiras finas. Añadir a la sartén y remover durante otros cinco minutos. Hacer lo mismo con la manzana pelada y cortada en dados.
- Salpimentar, subir un poco el fuego y añadir el vinagre, removiendo hasta que se evapore (no más de dos minutos). Añadir la taza de agua o caldo, tapar y cocer a fuego lento de 30 minutos a 1 hora, dependiendo de si se desea una textura más crujiente o más suave.
- Añadir las pasas sultanas, el vino y los piñones tostados a la sartén (sin aceite) y cocinar a fuego medio con la sartén abierta durante unos 5 minutos hasta que se haya evaporado parte del líquido de cocción y la salsa sea ligera. Servir caliente o a temperatura ambiente.
Ensalada crujiente de lombarda con persimón y granada
Ingredientes
Para 4 personas
- Col lombarda (o aproximadamente 500 g) 1
- Zanahoria 2
- Caqui grande 1
- Granada
- Rábano 5
- Aceite de oliva virgen extra 45 ml
- Vinagre de Jerez 15 ml
- Zumo de naranja 30 ml
- Miel 5 ml
- Mostaza de Dijon
- Pimienta negra molida
- Sal
Preparación
- Lavar todas las verduras y secarlas bien. Deseche las hojas más feas de la lombarda y retire la parte gruesa del tallo. Córtalo en juliana y colócalo en una ensaladera.
- Pelar las zanahorias y cortar los extremos. Rallarlas con un rallador fino y añadirlas a la lombarda. Pelar el caqui y cortarlo en cubos. Retirar los extremos de los rábanos y cortarlos en rodajas finas. Retirar las semillas de la granada. Mezclar todo junto.
- Preparar el aliño batiendo en un bol el aceite de oliva con el vinagre, el zumo de naranja, la miel y la mostaza. Aderezar la ensalada.
