El pozole es un plato de México y Centroamérica que consiste en un tipo de caldo hecho con granos de maíz al que se le añade pollo o cerdo como segundo ingrediente, dependiendo de la región.

Existen variaciones de esta preparación básica en todo México. Por ejemplo, el pozole blanco es típico de Guerrero y el rojo de Sonora, Sinaloa, Nayarit, Guanajuato y Jalisco.

El pozole se puede acompañar de tostadas de crema, pata y otras especialidades de la cocina mexicana.

POZOLE ROJO DE POLLO

INGREDIENTES

• 500 g de maíz pozolero precocido
• 1 pechuga de pollo
• Sal
• 6 pimientos del guajillo
• 2 dientes de ajo
• 1/4 de cebolla
• Aceite para freír
• 6 rábanos
• Limón
• 1/2 lechuga cortada en juliana
• 250 ml de nata
• orégano
• Pimiento piquín
• Abogado
• Tostadas

INSTRUCCIONES

1. Lavar el maíz y cocerlo en una olla a presión durante 20 minutos. Aparte, cocine el pollo en una olla con un poco de sal. Picar el caldo y guardarlo.
2. Asar los pimientos, quitarles las semillas y ponerlos en remojo en agua caliente durante 10 minutos.
3. Mezclar los pimientos con la cebolla y el ajo en el mismo agua que los pimientos.
4. Freír la mezcla en un poco de aceite y añadirla al caldo de pollo. Escurrir el maíz y añadirlo al caldo. Cocer a fuego lento durante otros 10 minutos.
5. Disponer la crema, la lechuga, los rábanos, los limones, el orégano, el aguacate, los chiles y las tostadas en cada plato.

POZOLE ESTILO JALISCO

INGREDIENTES

• 1 kilo de maíz blanco para el pozole
• 1 cabeza de ajos
• 1 cebolla
• 3 chiles cocidos
• 1 kilo y medio de carne de cerdo: espinazo, pierna, cabeza
• 1 lechuga romana picada
• 1 manojo de rábanos
• 1 cebolla picada
• 1 cucharada de lima
• Sal

INSTRUCCIONES

1. Poner en remojo el maíz durante 2 horas, luego ponerlo en una olla de lata o de barro y añadir 1 cucharada de cal y cocinar hasta que se raspe fácilmente. A continuación, se deja enfriar el maíz y se muele para quitarle toda la cáscara.
2. Después de haber limpiado el maíz, ponlo en una olla con agua, añade la cabeza de ajo y 1 cebolla entera y cocina hasta que el maíz reviente.
3. Cocinar la carne por separado. Cuando la carne esté cocida y el maíz haya reventado, añade el caldo de carne a la olla con el maíz para espesarlo.
4. Revuelve los chiles y agrégalos a la olla del pozole para que se pongan rojos, luego sazónalos con sal.
5. Disponer en un plato con el maíz y la carne, adornar con lechuga rallada, rábanos y cebolla picada.

POZOLE DE PUERCO

INGREDIENTES

• 1/2 kg de maíz pozolero precocido
• 1 cebolla
• 1 kg de lomo de cerdo en trozos
• 4 pimientos del guajillo, sin piel, no picantes
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de orégano seco
• sal y pimienta al gusto

INSTRUCCIONES

1. Colocar los granos de maíz en una olla a presión con la mitad de la cebolla. Cubrir con agua y añadir sal.
2. Tapar y cocinar al vapor a fuego medio durante 20 minutos. Déjelos enfriar y apártelos.
3. Cocer la carne con agua y el resto de la cebolla en una olla a presión. Cuando salga el vapor, cuente de 30 a 40 minutos. Déjalo a un lado.
4. Freír los pimientos y los ajos. Hidrogenar los chiles en agua caliente.
5. Mezclar los pimientos, el ajo, el orégano y el laurel con parte del líquido de cocción. Cepas.
6. Mezclar los granos de maíz con el caldo de carne. Añadir la salsa de guajillo y remover. Salpimentar y llevar a ebullición.
7. Sirve el pozole con la cebolla, la lechuga, los rábanos, el orégano y unas gotas de zumo de limón y tuesta.

POZOLE DE HONGOS

INGREDIENTES

• 1 caja de palomitas de maíz
• 1 galón de agua
• 3 libras de setas
• 4 cucharadas de caldo Knorr Suiza (cantidad dividida)
• 4 cucharadas de aceite (cantidad dividida)
• 12 pimientos del guajillo
• 12 pimientos picantes de árbol
• 4 tazas de agua
• 10 ajos
• 2 cucharadas de orégano seco
• Para servir:
• Col picada
• Cebolla picada
• Limón
• Rábanos picados
• Tostadas

INSTRUCCIONES

1. Abra la lata de maíz pozolero, extienda el líquido y enjuague varias veces.
2. Llevar a ebullición en una cacerola grande con 1 galón de agua. Hervir durante 1,5 horas.
3. Lavar bien los champiñones, ya que la mayoría son tiernos.
4. Córtalos en cuartos.
5. Poner en una sartén 2 cucharadas de aceite, los champiñones y 2 cucharadas de Knorr Suiza Consommé. Cocer durante unos 5 minutos. Déjalo a un lado.
6. Lavar los chiles y cocerlos con el ajo en 2 tazas de agua.
7. Ponerlas en una batidora con el agua de cocción y el orégano. Hágalos puré a la perfección.
8. En otra sartén, poner las otras 2 cucharadas de aceite, verter la salsa y cocinar. Vuelva a ponerlo en el colador, añada las 2 tazas de agua restantes y vuelva a triturar. Cepas. Añadir el consomé. Cocinar hasta que llegue a hervir a fuego lento. Déjalo a un lado.
9. Una vez que el maíz esté cocido, añadir las setas cocidas.
10. Después, añade la salsa.
11. Cocer a fuego lento durante unos 15 minutos. Debería estar cociendo a fuego lento. Probar la salsa, añadir más consomé si es necesario.
12. Servir caliente.

POZOLE DE GARBANZO

INGREDIENTES

• 300 g (3 tazas) de maíz cacahuete (para el pozole)
• 1 1/2 tazas de garbanzos
• 1/2 kg de carne de cerdo firme
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 3 pimientos anchos
• sal al gusto

INSTRUCCIONES

1. En una olla a presión, cocine el maíz con los garbanzos, la carne, la cebolla, el ajo y 1 1/2 cuartos de agua durante 35 minutos después de que salga el vapor; enfríe la olla antes de abrirla.
2. Retirar la cebolla y el ajo; medir 1 taza de caldo y remojar los pimientos; remover y verter sobre la olla.
3. Sazonar con sal y cocer a fuego lento 20 minutos o hasta que el caldo espese ligeramente y el maíz esté reventado.