Como he comentado en un par de posts de blogellas, acerca de la enfermedad celíaca, sólo voy a recordarte cuáles son las harinas y féculas permitidas: maíz, arroz, soja, mandioca. Pero puedes consumir verduras, y como en toda dieta la creatividad es un elemento importante. Dicen los profesionales que las personas que responden rápidamente a la nueva dieta es porque la respetan estrictamente.

Sopa a la Reina de Mandioca (4 porciones)

Ingredientes:

• 3 cucharadas al ras de harina de mandioca (30 g)
• 1 cucharada al ras de margarina (en algunos países se llama mantequilla vegetal) (15 g)
• 1/2 taza de leche (120 cm3)
• 2 yemas
• 3/4 litro de caldo
• 2 cucharadas llenas de queso rallado (30 g)

Preparación:

1. Como primer paso debes derretir la margarina, para agregar luego la mandioca y posteriormente leche, manteniendo movimientos suaves y constantes para revolver.
2. Al quitarla del fuego, agregarás las yemas bien batidas, el caldo aún caliente luego de hervir y el queso rallado.
3. Mezcla suavemente y sirve de inmediato.

Sopade Legumbres (2 porciones)

Ingredientes:

• 1 cucharada al ras de margarina (insisto, en algunos países mantequilla vegetal) (15g)
• 1 cucharada al ras de fécula de maíz (10g)
• 4 cucharadas al ras de harina de arvejas
• 1 ½ taza de caldo de carne o de verduras
• 2 cucharadas al ras de queso rallado (25g)
• 1/4 taza de leche
• 1 yema

Preparación:

1. Para comenzar mezclarás la fécula con la harina de arvejas, disolviéndola en ½ taza de agua fría.
2. Añade el caldo bien caliente, revuelve en forma lenta y constante y manténla en cocción sin dejar de revolver por unos 10 minutos.
3. Mezclarás ahora aparte en un recipiente la mantequilla vegetal, el queso rallado, la yema y la leche.
4. Por último llegó el momento de agregar el caldo caliente, mezclando bien y servir.

Sopa Primavera (2 porciones)

Ingredientes:

• 250g de hortalizas (arvejas, apio, puerro, zanahoria)
• ½ litro de caldo de carne
• 2 cucharadas al ras de fécula de maíz (20g)
• 1 yema
• 1/3 taza de leche (80 cm3)
• 1 cucharada al ras de margarina (15g)

Preparación:

1. Cortarás la verdura elegida en trozos pequeños y la cocinarás en el caldo.
2. Cuando estén listas, cuela y reserva el caldo.
3. Disuelve la fécula en agua fría, a la que sumarás el caldo y dejarás hervir por 5 minutos revolviendo en forma constante con cuchara de madera.
4. Añade las verduras y mezcla bien.
5. Por último sumas la yema de huevo, que antes habrás mezclado con la leche y la mantequilla vegetal.
6. Quítala del fuego y sirve permitiendo que cada comensal añada queso a su gusto.