Ingredientes

PARA EL GATEAU

• 5 huevos
• 125 gramos de azúcar
• 125 gramos de harina
• 1 pizca de sal

PARA EL MOUSSE

• 220 gramos de fresas
• 25 gramos de azúcar
• 125 gramos de azúcar glas
• 4 claras de huevo
• 1 pizca de sal

PARA EL ESMALTE

• 100 mililitros de nata montada
• 350 gramos de chocolate negro
• 1 cucharada de cacao en polvo

Preparación:

1. Triturar las fresas.
   Limpiar las fresas y hervirlas con 50 ml de agua y el azúcar durante 5 minutos. Triturarlas y dejarlas enfriar.
2. Preparar la mousse
   Batir las claras de huevo con una pizca de sal a punto de nieve. Añadir poco a poco el azúcar glas y el puré de fresas, batiendo. Guardar la mezcla en la nevera.
3. Preparar la masa
   Batir los huevos con el azúcar hasta que hayan doblado su volumen y estén blanquecinos. Añadir poco a poco la harina tamizada y una pizca de sal y mezclar suavemente.
4. Horneando la tarta
   Verter la masa en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y hornear durante 10 minutos en un horno precalentado a 180°. Retira el pastel, envuélvelo con papel y déjalo enfriar.
5. Extender la mousse.
   Vuelve a enrollar el bizcocho, sepáralo del papel y extiende la mousse de fresa por encima. Enrollar de nuevo el bizcocho y refrigerar durante 1-2 horas.
6. Preparar la crema de chocolate.
   Llevar la nata a ebullición y verterla sobre 100 g de chocolate picado. Remover bien y dejar enfriar.
7.  Dar forma a las hojas
   Derretir los 2/3 restantes del chocolate al baño María y retirar del fuego. Dejar que se atempere durante 3-4 minutos, añadir el resto del chocolate picado y mezclar bien. Extienda sobre papel de horno, ponga otra hoja de papel encima y enrolle. Dejar reposar en la nevera unos 10 minutos.
8. Decoración del baúl
   Corta los extremos del tronco y utiliza una espátula para extender el chocolate y la crema reservados por encima. Decorar con las láminas de chocolate y espolvorear con cacao.

Consejos y variaciones para el bûche con mousse de fresa y trocitos de chocolate negro

• Cuando el bizcocho esté cocido, vuélcalo sobre un paño húmedo y enróllalo mientras esté caliente, con mucho cuidado de no romperlo.
• Para que el bûche sea aún más auténtico, decóralo con algunas fresas y hojas de menta.
• En lugar de mousse, también puede utilizar nata montada, trufas o mermelada de fresa.