El bacalao es uno de los más ricos peces. Su carne tiene bajo contenido en grasa, es rica en vitaminas (sobre todo las del grupo B) y minerales (como el potasio y el fósforo). Además posee omega 3, que es un tipo de ácido graso, muy bueno, que previene enfermedades cardiovasculares. En esta receta tienes la opción de hacerlo al natural o freírlo, de las dos formas queda muy bien.

Ingredientes:

• 1 kilogramo de bacalao seco
• 150 gramos de almendras
• 100 cc. de aceite
• 1 y 1/2 tomate
• 1 cabeza de ajo
• 2 cebollas grandes
• 1 rebanada de pan tostada
• 50 gramos de aceitunas descarozadas
• 3 ajíes o pimientos en vinagre
• 2 cucharadas de perejil picado
• sal y pimienta a gusto
  
  

Preparación:

1. Antes de poner el bacalao a remojar, córtalo en trozos de tamaño conveniente. Ahora sí coloca los trozos de bacalao en un recipiente con agua corriente, durante 24 horas. El mejor resultado se obtiene cociendo el bacalao a baño maría para cocinarlo al natural, coloca el bacalao remojado, libre de espinas y pieles, en agua fría suficiente para cubrirlo, y deja hervir 15 minutos a fuego lento. Para hacer el bacalao frito, sécalo luego del remojado y rebózalo en harina. Reserva.
2. Fríe en un poco de aceite las almendras hasta que doren, luego debes molerlas con la piel. Fríe el tomate, todo el ajo picado y las cebollas picadas, deja rehogar. Agrega la rebanada de pan en trozos pequeños. Revuelve y agrega el bacalao en trozos y las almendras molidas, deja cocinar.
3. Antes de servir adorna con las aceitunas y los pimientos, espolvorea con el perejil picado.