Suministros

Ingredients

200-250g (up to 0.5 lb) yellow potatoes per serving
250-300g (0.5 lb+) rump steak per person
Italian herbs
Dijon mustard
olive oil
1 tablespoon butter
salt to taste
black or 4-color pepper
1 egg per person

Coffee BBQ Sauce

1 larger shallot
1 clove garlic
1 tablespoon butter
1 tablespoon balsamic glaze or vinegar
3-4 tablespoons ketchup
1 tablespoon honey
sugar to taste
1/2 cup strong coffee
salt & pepper

Paso 1: Primero viene la salsa barbacoa

Yo recomendaría empezar por la salsa, se tarda unos minutos y suele ser práctico tenerla a mano una vez que el resto está cocinado, ya que es muy fácil de recalentar.

Se comienza calentando un poco de aceite de oliva junto con una cucharada de mantequilla. Se saltea durante 3 minutos, luego se añade el ajo machacado y se saltea durante 3 minutos más. Añade el resto de los ingredientes de la salsa mencionados anteriormente (excepto el azúcar y el agua) y cocina durante 5 minutos.

CONSEJO: ¡No añada todo el glaseado balsámico o el vinagre a la vez! Algunas marcas son muy ácidas, así que es buena idea ir por tandas.

Prueba la salsa y añade azúcar si el sabor del glaseado balsámico te parece demasiado ácido. También puedes añadir un poco de agua en caso de que la salsa quede demasiado espesa. Cocine durante 3-5 minutos más y pruebe la salsa de nuevo. Si estás contento con el sabor, retira la sartén del fuego.

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Paso 2: Mezclar la salsa

Este paso es opcional, pero yo siempre trituro esta salsa con una batidora de mano. En primer lugar, me gustan las salsas con textura suave y, además, al licuar los trozos de chalota y ajo se mejora aún más el sabor de la salsa. La salsa está hecha y se puede reservar.

Paso 3: Ahora las patatas

Ahora es el momento de empezar a hornear nuestras patatas y no podría ser más fácil. Estoy utilizando patatas amarillas pequeñas, cortadas por la mitad. Me gusta que los condimentos sean sencillos, así que sólo uso aceite de oliva, sal, pimienta y hierbas italianas secas. En este caso no voy a hervir las patatas, pero también es una opción.
Hornear las patatas en una hoja de papel pergamino con la piel hacia abajo a 200C/400F durante 35-40 minutos, o hasta que estén doradas.

Paso 4: Pasemos al bistec de cuadril

Sazone ambos lados del bistec de cuadril con ajo en polvo y pimienta negra o de cuatro colores. No añada sal en este punto. Muchos cocineros afirman que si se sella el filete sin sal se consigue un resultado más tierno, así que ¿por qué no probarlo?

Calentar un poco de aceite en una sartén y empezar a dorar el filete por el primer lado.

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Paso 5: Un pequeño truco ahora

Dóralo por el primer lado durante 3 minutos y luego dale la vuelta al filete. Ahora un pequeño truco que mejora los sabores: Unta el filete con media cucharadita de mostaza de Dijon. Sazona ahora este lado con sal y añade también un poco de hierbas italianas.

Paso 6: Hora de la mantequilla

Dore el segundo lado también durante 3 minutos y déle la vuelta al filete de nuevo. Sazona también este segundo lado con sal. Baja el fuego a medio y echa una cucharada de mantequilla. Sigue untando el filete con mantequilla durante 1 o 2 minutos, luego dale la vuelta de nuevo y unta el otro lado con mantequilla también.

Para resumir, hemos estado chamuscando cada lado durante unos 3 minutos, y luego hilvanando con mantequilla durante 1 o 2 minutos. Y el filete está «casi» hecho.

Paso 7: Reposar el filete

Creo que todos sabemos que es imprescindible dejar reposar un filete antes de cortarlo. A mí me gusta reposar el mío envuelto en papel de aluminio, para que se mantenga bien caliente.