Hoy prepararemos un guiso con esta carne. El guiso de la abuela. En consecuencia, un preparado con personalidad, lleno de propiedades nutricionales y «con poder» para combatir los días más fríos del año. Para su preparación se puede utilizar la falda y el cuello del cordero, las mejores partes para esta elaboración. Sin embargo, también puede utilizar la pierna trasera. En cuanto a la edad del animal, puede utilizar un cordero lechal o un cordero mayor. La elección es tuya. Para preparar este guiso de cordero según la receta tradicional, necesitarás los siguientes ingredientes
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
- 1 paleta de cordero.
- 1 cebolla.
- 2 zanahorias.
- 1 patata.
- 4 dientes de ajo.
- ½ vaso de vino blanco.
- ½ Glas Pedro Ximénez-Reduktion (La Tejea, 150 ml.).
- ½ vaso de agua.
- Aceite de oliva virgen extra.
- La sal.
PREPARACIÓN
- En una sartén grande con aceite de oliva virgen extra, dorar los trozos de paleta y reservar.
- Pelar y picar una zanahoria y la mitad de la cebolla, que saltearemos en el mismo aceite con el ajo.
- Una vez que esté listo, sepáralo y tritúralo.
- Sofreír el resto de la cebolla y la otra zanahoria picada muy fina. Cuando esté bien dorado, añadir el vino blanco, la reducción de Pedro Ximénez, el agua y el pestate.
- Añadir los trozos de paleta, salarlos y dejarlos cocer a fuego lento durante unos 30 minutos.
- Unos minutos antes de terminar el guiso, añadir las patatas cortadas en dados y esperar a que estén cocidas. Cuando estén listos, puedes apagar el fuego y dejarlos reposar unos minutos.
