Hoy cocinaremos una receta rica, nutritiva y económica, cuyo ingrediente principal el salmón es muy beneficioso para nuestra salud.
- CANTIDAD PRODUCIDA: 4 Raciones
- T. PREP.: 20 mins
- T. COCCIÓN: 20 mins
- TIEMPO TOTAL: 40 mins
El salmón, es un pescado azul muy rico en Omega 3. Es además muy rico en proteínas de alto valor biológico y minerales como el hierro
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INGREDIENTES
- 4 rodajas de salmón
- 1/2 litro de caldo de pescado
- 2 cucharadas de vino blanco seco
- sal
- pimienta negra molida
para la salsa holandesa:
- 3 cucharaditas de vinagre
- 4-5 granos de pimienta
- 1 pizca de nuez moscada
- 2 yemas de huevo
- 100 gramos de mantequilla
- 12 puntas de esparragos trigueros
PASOS
- En primer lugar, colocar los filetes de salmón en una cazuela y cubrirlos con el caldo y el vino blanco, salpimentar e introducir en el horno precalentado a 170º y cocinar, tapado con la cazuela, durante 15-29 minutos hasta que los filetes estén cocidos.
- Mientras tanto, prepare la salsa holandesa.
- Poner el vinagre en un cazo con los granos de pimienta ligeramente machacados, la hoja de laurel y la nuez moscada y reducir hasta que sólo quede una cucharada.
- Poner las yemas de huevo en un bol con un poco de mantequilla ablandada.
- Batir muy bien e incorporar la reducción de vinagre.
- Poner la sartén al baño María y, removiendo constantemente, añadir el resto de la mantequilla, la sal y la pimienta y retirar del fuego.
- Por último, sirve las rodajas de salmón decoradas con los espárragos y la salsa holandesa en una sartén.
