Receta de Salmón con Salsa Holandesa

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Salmon with Cucumber Cream Sauce and Dill Garnish --- Image by © the food passionates/Corbis

Hoy cocinaremos una receta rica, nutritiva y económica, cuyo ingrediente principal el salmón es muy beneficioso para nuestra salud.

  • CANTIDAD PRODUCIDA: 4 Raciones
  • T. PREP.: 20 mins
  • T. COCCIÓN: 20 mins
  • TIEMPO TOTAL: 40 mins

El salmón, es un pescado azul muy rico en Omega 3. Es además muy rico en proteínas de alto valor biológico y minerales como el hierro

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INGREDIENTES

  • 4 rodajas de salmón
  • 1/2 litro de caldo de pescado
  • 2 cucharadas de vino blanco seco
  • sal
  • pimienta negra molida

para la salsa holandesa:

  • 3 cucharaditas de vinagre
  • 4-5 granos de pimienta
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 2 yemas de huevo
  • 100 gramos de mantequilla
  • 12 puntas de esparragos trigueros

PASOS

  1. En primer lugar, colocar los filetes de salmón en una cazuela y cubrirlos con el caldo y el vino blanco, salpimentar e introducir en el horno precalentado a 170º y cocinar, tapado con la cazuela, durante 15-29 minutos hasta que los filetes estén cocidos.

     

  2. Mientras tanto, prepare la salsa holandesa.

     

  3. Poner el vinagre en un cazo con los granos de pimienta ligeramente machacados, la hoja de laurel y la nuez moscada y reducir hasta que sólo quede una cucharada.

     

  4. Poner las yemas de huevo en un bol con un poco de mantequilla ablandada.

     

  5. Batir muy bien e incorporar la reducción de vinagre.

     

  6. Poner la sartén al baño María y, removiendo constantemente, añadir el resto de la mantequilla, la sal y la pimienta y retirar del fuego.

     

  7. Por último, sirve las rodajas de salmón decoradas con los espárragos y la salsa holandesa en una sartén.

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