Hoy le ofrecemos una receta de Dinamarca. El clásico cerdo asado adquiere una dimensión diferente con esta forma de comer, con la que podemos sorprender a nuestros invitados.

Ingredientes:

• 1 jamón fresco de tres o cuatro kilos.
• Sal
• manteca de cerdo
• 4 hojas de laurel
• Harina de maíz

Para la guarnición

• 1 col roja
• 50 gr. de mantequilla
• 1 cucharada de vinagre
• 1 cucharada de gelatina de grosella
• 2 manzanas Reinette
• sal y pimienta

Preparación:

1. En una fuente apta para el horno, ponemos la pierna de cerdo, con la grasa hacia abajo. Hornear a 180 grados durante media hora. Retirar, desechar la grasa que se haya separado y dar la vuelta al jamón fresco.
2. Cortar la carne de cerdo en tiras verticales, frotarla bien con una mezcla de sal y pimienta y cubrirla completamente con la manteca de cerdo. Añade hojas de laurel, al gusto, y como consejo personal, sería bueno picar un poco de tomillo limón y espolvorearlo sobre la carne.
3. Cocer durante 3 horas. Si vemos que no tiene la corteza característica, dejarla con la puerta entreabierta y a mayor temperatura durante un poco más de tiempo. La razón de los 180 grados es que queremos asar y no quemar el exterior y dejar la carne cruda por dentro.
4. Lo que queda en el bol lo limpiamos con un poco de agua, lo vertemos en un recipiente y añadimos la maicena. Recuerda diluir primero la maicena en agua fría para evitar los grumos.
5. Calentar y espesar la salsa en el recipiente mencionado. Cuando esté listo, pásalo por un colador para que quede lo más fino posible. Es el momento de cocinar la lombarda cortada en juliana con la manzana cortada en dados.
6. Cuando estén cocidas, fríelas en una sartén con el vinagre y un poco de mantequilla. También es el momento de añadir las grosellas y un poco de sal. Esta guarnición acompañará a la carne troceada y a la salsa anterior.
7. El resultado es una interesante mezcla de sabores que acompañará perfectamente a cualquier vino tinto.