Hoy vamos a preparar una receta ideal para esta época del año, se trata de un guiso muy sabroso y saludable.
Receta
- CANTIDAD PRODUCIDA: 4 Raciones
- TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 h 20 mins
La carne de conejo con la que hemos preparado este plato nos aporta una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico y muy poca grasa.
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INGREDIENTES
- 1 conejo mediano
- 300 gramos de setas
- 20 castañas
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajos
- 200 ml. de Vino blanco
- 250 ml. de caldo de carne
- 1 cucharada de harina
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de tomillo
- 1 ramita de perejil
- 3 ó 4 nueces
- Aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta negra molida
PASOS
- En primer lugar, haremos un corte a las castañas y las escaldaremos en agua hirviendo durante unos minutos para poderlas pelar. Una vez peladas, las coceremos en un recipiente con agua y un poquito de sal durante unos 10 minutos, pasado ese tiempo las escurriremos y las reservaremos.
- A continuación, trocearemos el conejo, lo lavaremos y secaremos bien, sazonaremos con la sal y la pimienta. En una cazuela pondremos un chorro de aceite y lo freiremos. Cuando el conejo este doradito lo retiraremos de la cazuela y lo reservaremos.
- Seguidamente, en ese mismo aceite pondremos la cebolla y dos dientes de ajo, todo ello picado muy finamente, rehogaremos durante unos minutos e incorporaremos la harina, removeremos bien y seguiremos cocinando durante unos 5 minutos. Verteremos el vino y el caldo y dejaremos que se evapore el alcohol.
- Volveremos a introducir el conejo en la cazuela junto con el laurel y el tomillo y cocinaremos a fuego medio durante una media hora.
- Mientras, limpiaremos las setas, las trocearemos y las saltearemos en una sartén con un chorrito de aceite. Una vez salteadas las incorporaremos al guiso junto con las castañas, rectificaremos de sal y cocinaremos hasta que la carne nos quede tierna.
- Para finalizar, prepararemos una picada con los otros dos ajos, el perejil y las nueces y lo incorporaremos al guiso unos minutos antes de finalizar la cocción. Retiraremos del fuego y dejaremos reposar antes de servir.
