Mole amarillo

Ingredientes

• 12 pimientos amarillos de mole
• 500 gramos de carne de cerdo, pollo o ternera. Si se trata de carne de vacuno, se llama mole amarillo.
• 2 chayotes, pelados y cortados en dados.
• 250 gramos de judías verdes picadas (también llamadas «vainitas» o judías verdes)
• 2 cebollas
• 30 gramos de masa de maíz
• 1 tomate
• 10 tomates verdes
• 3 dientes de ajo
• 5 pimientos
• 5 semillas de comino
• 2 cucharadas de manteca de cerdo
• 1 hoja de hierba santa
• sal al gusto

PREPARACIÓN

1. Busca una sartén y agrega el pollo, cerdo o carne de res o lo que prefieras, los chayotes, los ejotes, una de las cebollas y la masa de maíz, agrega suficiente agua
2. para cubrir todos los ingredientes y sal al gusto.
3. Llevar la olla a ebullición a fuego alto, luego reducir el fuego a bajo y tapar para cocinar y ablandar la carne y las verduras.
4. Al mismo tiempo, mientras realizas los pasos 1 y 2, remoja los chiles en agua fría durante 30 minutos para ablandarlos. A continuación, escúrralos y déjelos secar al sol.
5. Poner los chiles, el tomate, la cebolla, el ajo, los pimientos y el comino en el bol de una batidora y triturar.
6. En una cacerola grande, calentar la manteca de cerdo y utilizarla para freír la salsa resultante durante unos minutos.
7. Añade a la sartén 3 tazas del agua en la que se coció la carne, agrega la carne, los chayotes y los ejotes cocidos.
8. Ahora añada la hoja de hierba santa y cocine a fuego lento para incorporar todos los sabores durante unos minutos. Si crees que la mezcla es demasiado espesa, puedes añadir un poco más de caldo de carne.

Receta de mole poblano

INGREDIENTES

• 500 gramos de chiles mulatos
• 750 gramos de pimientos pasilla
• 750 gramos de pimientos anchos (las tres variedades sin piel y sin semillas)
• 450 gramos de tocino
• 5 dientes de ajo medianos
• 2 cebollas medianas, cortadas en rodajas
• 4 tortillas duras, cortadas en cuartos
• 1 bolillo frito, bien dorado
• 125 gramos de pasas de Corinto
• 250 gramos de almendras
• Semillas de chile al gusto
• 150 gramos de semillas de sésamo
• ½ cucharada de anís
• 1 cucharadita de clavo en polvo o 5 clavos
• 25 gramos de trozos de canela
• 1 cucharadita de pimienta negra en polvo o 6 pimientos enteros
• 4 tabletas de chocolate metato
• 250 gramos de tomates pelados y cortados en trozos
• Azúcar y sal al gusto
• 1 pavo grande o un pavo cortado en trozos y cocido en un buen caldo de zanahorias, puerros, cebollas, un tallo de apio, perejil y un diente de ajo.

PREPARACIÓN

1. Los chiles se ponen en 300 gramos de manteca caliente, se colocan en una olla con agua muy caliente y se hierven para ablandarlos.
2. En la misma manteca se fríen los ajos y la cebolla, se añade la tortilla, el pan, las pasas sultanas, las almendras, las semillas de chile, la mitad de las semillas de sésamo, el anís, los clavos, la canela, las pimientas, el chocolate y el tomate y se fríe todo muy bien; se añaden los chiles escurridos y se fríen unos segundos más.
3. Se mezcla en una batidora con el caldo de cocción del pavo y se cuela. En una olla de barro especial para el mole, se calienta la manteca restante, se añade la salsa, se hierve el mole durante cinco minutos, se sazona con sal y azúcar y, si es necesario, se añade más caldo; debe quedar una salsa espesa. Hervir otros 25-30 minutos a fuego lento, añadir los trozos de pavo y hervir unos minutos más.

Pollo en mole verde

Ingredientes

• 2 kilos de piezas de pollo limpias y clasificadas
• ½ cebolla
• 2 dientes de ajo con piel

Para el topo

• 1/3 de taza de semillas de sésamo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• ½ taza de semillas de calabaza
• 3 hojas de lechuga
• 3 hojas de rábano
• 1 chile poblano
• 1 ramita de perejil
• 2 ramitas de cilantro

Para la salsa verde

• 1 chile jalapeño
• 2 pimientos serranos
• 1 trozo de cebolla
• 1 diente de ajo pelado
• 10 tomatillos
• Sal al gusto

Preparación

1. En una olla grande con suficiente agua a fuego medio, añade el pollo, la cebolla, los dientes de ajo y sal al gusto y cocina durante 25 minutos hasta que esté cocido. Retirar del fuego y reservar el pollo y el caldo.
2. En una sartén aparte, agrega los tomatillos, los chiles serranos, el jalapeño, el diente de ajo y la mitad restante de la cebolla y cocina por 8 minutos.
3. En una cacerola a fuego medio, tostar las semillas de sésamo durante 2 minutos, removiendo a menudo, retirar del fuego y reservar.
4. En la misma sartén, añadir una cucharada de aceite de oliva y las semillas y cocinar durante 1 minuto, removiendo para evitar que se quemen.
5. Coloca las semillas de ajonjolí y las semillas en una licuadora con los ingredientes de la salsa, las hojas de lechuga, las hojas de rábano, el cilantro, el perejil, el chile poblano y 1 taza de caldo de pollo y licúa por 2 minutos o hasta que esté suave.
6. En una cacerola a fuego medio, calentar el aceite restante y añadir la salsa a través de un colador de malla fina, llevar a ebullición, luego añadir el pollo, sazonar con sal y retirar del fuego.
7. Sirve este delicioso pollo al mole verde en un plato hondo, junto con el rico arroz rojo y las hojas de cilantro, que le dan un toque fresco al plato, ¡disfruta!

Consejos

1. Antes de añadir las guindillas al agua, retire la ramita de la parte superior de las guindillas.
2. No cocine demasiado los tomatillos o las pieles se caerán y la salsa se volverá amarga.

Mole encacahuatado

Ingredientes:

• 150 g de pasta de mole rojo o 250 g de mole ya preparado.
• ⅔ taza de cacahuetes naturales.
• ⅓ taza de granulado de Piloncillo Metco®.
• Se necesita agua.
• Sal y pimienta.
• Puedes añadir lo siguiente: Caldo de pollo, más guindilla, laurel, orégano, mejorana y otros ingredientes.

Preparación

1. Tostar ligeramente los cacahuetes en el horno a 10°C o en una sartén sin engrasar, removiendo constantemente. Mezclar los cacahuetes con agua suficiente para cubrirlos y añadir poco a poco el piloncillo granulado hasta obtener una salsa espesa.
2. Calienta el concentrado de cacahuate y el piloncillo en una cacerola a fuego medio. Una vez que el concentrado empiece a hervir, añadir el mole y reducir el fuego. Remover constantemente hasta alcanzar la consistencia deseada y añadir el agua.
3. Sazonar al gusto con sal y pimienta. Sirve este delicioso mole con pollo o cerdo y una porción de verduras para aumentar su valor nutricional.
   Una vez que pruebe esta receta, se convertirá en una de sus favoritas.

MOLE MANCHAMANTELES

Ingredientes

• 8 chiles anchos, limpios
• 1 cucharada de vinagre
• Sal al gusto
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de almendras peladas y tostadas
• 2 barras de pan, cortadas y tostadas
• 5 tomates de guayaba
• 3 cucharadas de aceite vegetal
• 8 trozos de pollo (pierna y muslo), cocidos
• 4 tazas de caldo de pollo (de la ebullición)
• 1 cucharada de vinagre blanco
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 plátano, cortado en rodajas y frito
• 2 peras, cortadas en cubos medianos
• 1/2 piña con miel, pelada y cortada en trozos
• sal al gusto
• suficientes plátanos fritos para decorar
• suficientes cebollas cortadas para decorar
• suficiente cilantro fresco para decorar

Preparación

1. Remojar los chiles en agua caliente con vinagre y sal durante 10 minutos hasta que estén blandos. Triturar las guindillas con la cebolla, el ajo, los cacahuetes, el tomate y el pan durante 5 minutos.
2. Freír con aceite durante 3 minutos, añadir el caldo de pollo y cocinar durante 10 minutos. Añadir el azúcar, el vinagre, las rodajas de plátano, la pera y la piña, la sal y cocinar durante 5 minutos.
3. Añada el pollo al mole y cocine durante otros 5 minutos.
4. Adorna con algo de fruta y sirve con tortillas y una bebida.

Mole de olla

Ingredientes (6 raciones) :

• 1 kilo de chambarete
• 6 pimientos del guajillo
• 2 chiles anchos
• ½ manojo de epazote
• 2 granos de maíz, cortados en tres trozos
• 4 zanahorias, cortadas en trozos largos
• 2 chayotes, cortados en cubos grandes
• 2 patatas, cortadas en cubos grandes
• 20 judías verdes, cortadas en tres trozos
• 2 dientes de ajo
• 2 cebollas
• 1 coco (opcional, si está disponible)
• sal al gusto

Preparación:

1. Poner a hervir el chambarete con suficiente agua, cebolla, ajo y sal.
2. Cuando la carne esté cocida, agrega la sal y el epazote, el maíz, las papas, las zanahorias, el chayote y el xoconostle.
3. Cuando las patatas estén cocidas, añadir los calabacines.
4. Mientras se cocinan las verduras, se echan las guindillas y se cocinan hasta que estén blandas.
5. Triturar las guindillas con una cebolla y un ajo.
6. Colar la salsa y añadirla al caldo.
7. Sazonar y añadir un poco de sal si es necesario.
8. Servir y disfrutar.